酯类是造就水果香气的主要物质之一，我们从水果中经历了这种味道的刺激，也把它和水果一同记忆下来，然后在其他环境中我们的嗅觉再度接触到它们时（如咖啡），嗅觉的神经传导的途径经过海马回时唤起这类的记忆，就会让我们有水果的感觉。
酯类的来源就是一分子的酸和一分子的醇经过脱水结合成。而酯类在水中过久，又会水解还原成酸和醇（这也就是冰酿咖啡久放会有酒韵的原因之一）。
这张图是我看过最整齐酯类和的整理。
我喜欢酯这信息对任何化学家来说都是完全不言自明的。
1、酯是由反应的醇和羧酸一起在缩合反应。
7、 你可以在厨房或学校里相对安全地做这些。
最后，尽管如此，不要吃你在实验室里做的任何东西！
