【咖啡冲煮里的物理与化学】厉害的咖啡师一定都是理科学霸！

首先，我们将咖啡冲煮方式分成：

也因为水温增加导致咖啡颗粒温度增加，意味着被吸收在咖啡颗粒内的更多的美味化合物将被萃取出来。但更高的温度也会使更多不需要的化合物被溶解至水中。

关于风味的讨论，可参考由SCA提供的风味轮，帮助我们认识咖啡风味。

目前大部分的咖啡馆都是使用过滤水来制作咖啡，我们平时在家也可以用简易的水质测量器具来测试自己所使用的水，通过自来水的水质来选择净水设备以及软水设备。（关于水质对冲煮咖啡风味的影响：）

(2)研磨程度：研磨机产生的粗细度分布也是影响着咖啡品质，粗细是否均匀、以及研磨的粗细是否合适你所选择的冲煮方式呢？

(3)新鲜度：最后也是最重要的～咖啡本身的新鲜。烘焙时咖啡中含有大量的二氧化碳和其他挥发性物质被捕获在固体咖啡基质中，随着时间的流逝，这些气态有机分子会从咖啡豆中流失。更少的挥发物意味着不那么美味的咖啡...，新鲜烘焙的咖啡豆，充满着各种香气物质～所以使用新鲜烘焙的咖啡豆很重要喔！