温度和研磨度对咖啡萃取的影响 手冲咖啡要注意什么

喝咖啡，真的只是一种生活方式，提及咖啡，总是小心地说，自己不懂，即便是喝也只是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚，其实懂不懂咖啡对大多数人来说，真的不是那麽重要。

　　如果喝了某款咖啡，或者俱体到某款豆子，某种做法，感觉还不错，能接着喝下去就足够了。但是，这样的话真的只是随便喝喝还行，如果是期望在家里自己做一杯好喝的咖啡，那就需要涉及到很多理论知识了。

　　『温度』

　　2.粉层焖蒸：在豆子新鲜的前提下，手冲一个值得关注的地方就是焖蒸粉层的发展。以温度维度考虑，温度越高注水到粉体上後咖啡粉往上膨胀发展的速度会越快。在浅焙豆、磨粉较细而粉层不易膨胀起来的情况下，都可以考虑提高水温协助粉层发展，但是要掌握度，以不过萃为原则的。

　　4.初学者在手冲的熟练度还未纯熟前，或者某款不太熟悉的豆，我们通常建议手冲壶内的水温是85-88附近，目的是让冲出的咖啡，比较能显现咖啡的风味，而且对增进熟练度会有帮助，通常新手对於水柱大小与绕圈的均匀度等手法不易掌握，这时练冲的咖啡，就不要太过於执着要激发出某款豆子特定的某些风味，只要能不冲出焦味与腥杂的草味，能够冲出咖啡表现该有的风味就足够了。

　　『磨粉粗细』

　　普通爱好者这里有点小技巧，如果是入门级别的磨，那麽用一下筛粉器，也能够达到一千以上的磨豆机磨粉效果。这个要说又会一大段，简单说一下，咖啡粉是需要有适当的细微粉的，可以提高出品的层次感，但是太多细微粉的时候就会变成杂味来源，所以贵的磨比如一万多的，磨粉颗粒非常非常均匀，极少极少细微粉，口感的确是乾净很多，但是个人觉得层次感差点。所以通常我都会建议朋友们选磨豆机量力而行，用一下筛粉器也不失为一个折中的好办法。

　　『咖啡与水的比例』

　　『烘焙度』

　　2.偏深烘焙：偏深烘焙的豆子相对质地松，吸水好、粉层受水易膨胀鼓泡起来、咖啡粉易浮在表面，不过焦苦涩等杂味会越相对的重了些。精品豆大多会在中浅度到中度偏深，中度烘焙居多。甚至不会有中深出现。因为烘的重(烘焙时间长和温度高)，苦味愈明显；而苦味愈明显则表示风味(苦以外的)愈少，因为苦味会圧过那些特别的味道，也就是精品豆的产区风味特徵，花香、果酸、坚果、巧克力、奶油…等等的味道，都会随着烘焙越重(苦)，而越少。只有一些品质比较差的豆子才会做深度重度烘焙，用苦度来掩盖差豆子的杂味了。

　　3.因此烘焙度与温度的建议如下：

　　偏浅烘焙:温度约90~92度,水煮滚後,倒入铜壶内即可冲泡，当然最好能有温度计

　　偏深度烘焙:温度约80~85度

　　这里仅是建议调整方向，并非固定温度区间