精制日晒 丨巴西COE季军神木庄园，巴拿马BOP第一名帕卡马拉

传统日晒

日晒（Natural）处理法是最古老的生豆后制处理法。

日晒处理法通常会为咖啡增加水果般的风味。所谓水果般的风味，通常指的是蓝莓、草莓或热带水果。但有时也会产生负面的风味，如谷仓旁的土地味、过度发酵味及粪便味等。

到最后红通通的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、焦糖、甚至雪利酒的香气，就大功告成了。

精制日晒

来制作更高高质量的咖啡豆，展示咖啡风味的可能性。

　　如，通过糖度仪等仪器来确定咖啡红果的采摘时机，成熟度一致的咖啡品尝起来会更干净，而甜度更高的红果也会使咖啡的甜感增加；

架高式日晒专用桌，让浆果有更多的空气对流，干燥效果会更均匀；

　通过控制晾晒厚度、翻动频率，管理不同遮阴和透气效果，来控制日晒咖啡的发酵速度和程度，达到不同批次咖啡处理效果的一致性，提高特殊咖啡风味的可重现性。

神木庄园2023年巴西COE季军

基本信息：

米纳斯吉拉斯州

杯测评价：

乾香传出丰富的杏仁果、肉桂皮、些许甘草、丁香的药材的甜滋滋气息。整体有着乾净平衡的核果口感、奶油质地与牛奶巧克力的滑顺风味、中段也有不错的李子、柳橙、莱姆的清脆的水果酸甜，尾韵像是摩卡巧克力的韵味相当迷人。

唐胡利安庄园巴拿马唐胡利安庄园皇家帕卡马拉Bop第一名Pacamara日晒

Natural

基本信息：

庄园：巴拿马唐胡立安庄园

等级：SHB

杯测评价：

帕卡马拉种

她的咖啡在亚洲市场没有被正式介绍过，但每年在台湾、日本、韩国的生豆商都会提前预订以致脱销。

　　唐胡利安庄园位于巴拿马Boquete市。此地区是火山地区，所以土壤很适合种植咖啡树。全年气温一直保持在白天22-25度、晚上15-18度。一年当中6个月是雨季(咖啡成长时期)，剩下的6个月是干季(咖啡成熟时期)是对咖啡最为理想的气候！

　　唐胡利安庄园对于生豆的采摘和庄园的生态环境皆是严格把控且在历年巴拿马生豆比赛（BOP赛事）都取得非常不菲的成绩。它足以并肩其他世界顶级庄园。

【庄园获奖记录】

2016最佳巴拿马竞赛第三名　　

坦克庄园哥斯达黎加日晒处理中部山谷产区坦克庄园微拉沙奇

基本信息：

庄园：坦克庄园

等级：SHB

杯测评价：

青拧、焦糖、坚果，甜感佳，果酸柔和，圆润饱满，尾韵持久

　　其最有名的三大产地，一是位于哥斯达黎加首都圣何塞（SanJose）南部的塔拉苏，以及中央山谷和西部山谷的产区。日晒是非常传统的做法，所使用的资源最少，但是因为不可控制的因素太多，要做得好却非常困难。

　　产生于哥斯达黎加，是蒂皮卡的变种，同蒂皮卡一样树枝与树干之间的角度为60度，叶子为青铜色。