espresso意式浓缩咖啡怎么做 浓缩咖啡和美式咖啡的历史渊源

意大利咖啡（Espresso）是一种通过迫使接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡制作而成的饮料。espresso一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚，含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体，如表层的咖啡脂（一种奶油质地的泡沫）。因为其加压的制作过程，espresso口味强烈，其中的化学物质浓度非常高。经常用来做别的饮料的底料，如拿铁、卡布奇诺、玛琪雅朵、摩卡、以及美式咖啡。意大利espresso咖啡相比别的咖啡饮料单位体积含有更多的咖啡因，但是因为其每份体积较小，而且热水与咖啡粉的接触时间很短，一般只有20至30秒左右，所以总咖啡因含量反而较低。虽然咖啡饮料的实际咖啡因含量受体积、咖啡豆来源、烤制方法和其它因素影响，一份“典型的”意大利espresso咖啡含有大约80毫克咖啡因，而一份滴漏咖啡含有95至200毫克咖啡因。

目录

1制作过程

2综合咖啡豆

3流行

4历史

4.1咖啡厅和家庭制作

5词源和术语的使用

6.1尺寸（size）

6.2长度（length）

7基于Espresso的饮料

制作过程

意大利国家咖啡学院指定的制作认证的意大利咖啡(espresso)的技术参数如下：

成分参数

综合咖啡豆

espresso是一种咖啡饮料及制作方法，而非一种特定的咖啡豆、咖啡豆混合方式或者烘焙程度。并非任何烘焙程度的任何品种的咖啡豆都可以用来制作正宗的意大利咖啡。

有些书籍或是坊间课程，常常称意大利咖啡在意大利南部(简称南义)都是使用极深烘焙的咖啡豆来制作espresso；或是称意大利北部，流行烘成深烘焙咖啡豆(相对较浅)。

一般来说，各地区的烘焙厂所推出的综合咖啡豆，各有各的风味，各家的综合豆风味都不同，物种以及品种的比例也不同，无法一一描述那一款综合豆是北义风味或是那一款豆是南义风味。

在南意大利地区，咖啡豆烘焙程度也只有烘焙至中深焙，而且风味非常强烈，但仍保有焦糖可可的尾韵风味。最主要是南意大利的综合豆加入较多优质且烘焙得宜的罗布斯塔种咖啡豆，添增醇厚滑顺口感。

在北意大利地区，咖啡豆烘焙程度也与南义的咖啡豆烘焙程度相似，也是中深焙烘焙程度，并添加少量比例罗布斯塔种的咖啡豆。但风味却与南义不同，带有细致的酸质口感以及酸甜平衡的味道，但在醇厚度(Body)相对于南义的咖啡豆，就没有那么浓郁，是典雅风格的espresso。

流行

Espresso全球从1980年代开始流行。在美国，咖啡厅提供各种类型的espresso，还可以在里面添加糖浆、生奶油、浓缩风味、豆奶、以及香料。美国西北部太平洋沿岸地区被认为是这一趋势的发源地。随着各地的咖啡店开始提供此类饮料，以及廉价的家用厨房设备普及，espresso开始流行到美国其他地方。在世界其他地方，espresso也在餐馆、酒吧和咖啡店里面也成为了常见咖啡制作方法。

历史

在英国，espresso在1950年代开始在年轻人中流行，他们觉得咖啡店比酒吧（pubs）更热情好客。

在德国，espresso开始在意大利裔中流行，后来因意大利旅游业发展被其他人群所知，后来随意大利人发明的冰咖啡在德国流行。

在中东，espresso也开始随着西方咖啡连锁店的开张变得流行。

咖啡厅和家庭制作

Espresso与煮制咖啡的主要不同，是espresso和咖啡店紧密相关，因为它所需的特殊设备和制作技巧。所以，espresso的消费成了一种社交体验。

家用espresso咖啡制作的增长和家庭咖啡烘焙的增长并驾齐驱。一些业余爱好者同时自行烘焙咖啡豆和制作espresso。

词源和术语的使用

尺寸（size）

长度（length）

在制作过程中添加热水能够制出较原口味清淡的咖啡，迫使更多的水通过咖啡粉能够在浓缩咖啡中增加其他风味，但是有些人不喜欢。

基于Espresso的饮料

按照尺寸排序，有下列咖啡饮料：

下面的表格可以帮助形象地理解咖啡饮料的组合：

与之混合

打泡牛奶热水

下层拿铁美式咖啡

Espresso咖啡壶一般专门用来制作多层的拿铁玛琪雅朵，因为它需要精确地控制咖啡倾倒。在其他饮料中则使用小espresso咖啡杯，因为它们中的咖啡需要快速倒入，而非慢慢倾倒。