薇薇特南果 波尔莎庄园 双流微批次 欧规水洗危地马拉精品咖啡豆
风味叙述:
薇薇特南果位于危地马拉与墨西哥的边界,
高耸的山脉与原始的雨林环境是种植咖啡的最佳地点,
许多卓越杯优胜庄园皆集中在此,
例如连年的COE冠军茵赫特(Injerto)庄园,可以说是冠军孕育地。
波尔莎庄园比邻著茵赫特(Injerto)庄园,
生产出来的品质与其难分轩轾,
常常在各种比赛赛场中让人难以取舍。
开始了他种植咖啡的生涯,
彼德斯家族将庄园核心设在库丘马塔内斯山脉
(Cuchumatanes)的河谷之间,
山谷中的两条河流就穿过其中,
沿著河岸建立了许多日常所需的机构,
例如:学校、农舍、水力发电场、
还有最重要的生豆水洗处理场与干燥厂;
在目前约有100公顷的土地中,
有80公顷用来种植咖啡树,
使用天然环境所产生的有机堆肥与水源;
当地的咖啡树树龄大部分维持在15年,
每年做3到4次的修剪,
3到4次的病虫害防治,3到4次施肥,
并且在采收季时分四次采收,
不同于其他危地马拉庄园的是,
因为山势非常的陡峭,
所有的工作皆必须靠手工完成,
强化了咖啡的品质,
但也让生产工作变得非常辛苦。
2002年,波尔莎庄园在危地马拉卓越杯的获得了第二名的殊荣,
以94.98的高分夺标。
2005年,波尔莎庄园被Anacafe与
德国频道DWTV选定薇薇特南果的咖啡纪录片的主角,
拍摄如何在危地马拉生产高品质的咖啡,
目前已在全球咖啡产地被广为人知。
每个人喜好的口感也不一定,
可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆结束下豆
一爆结束到二爆中间下豆
碰触到二爆下豆
进二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。
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有些事必须向大家说明,
咖啡豆是农产品,
会因每年气候变化而有点差异,
如果觉的有点差异,请见谅!
下次可考虑其它的咖啡豆。
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生豆的外观越翠绿表示水份越多,
烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟,
建议烘焙前先降低水分(可日晒几日或使用除湿机)
泛白的部份越多表示水份越少,
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有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味,
有些是泛白偏多烘培后口感比较好,
烘培过程有许多技巧,
相同烘培度但时间与温度的曲线不同,
口感也略有不同,每个人喜欢的风味也不一定,
可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。