咖啡豆的处理 详解什么是咖啡半水洗法

　　一种是干燥法，一种是水洗法，一种是半水洗法。

　　咖啡半水洗法为干燥法与水洗法的折中型。做法是收成的咖啡果实水洗后，再用机械去除外皮与果肉，用日光使之干燥，再用机器干燥结束。与水洗法精制咖啡的不同之处在于过程中不将咖啡果实放入发酵槽，品质上又比干燥式精制法稳定。巴西的席拉多地区就是采用半水洗法来处理咖啡的。

　　目前大多咖啡生产国正逐步趋向于水洗式精制法，而采用非水洗法处理咖啡的各生产国根据各自的地理环境和生产需求，采用自然干燥法处理咖啡。不过，将非水洗式处理法视为水洗式处理法的过渡法，甚至认为是比水洗式处理法差一等级的咖啡豆处理法，这是不公平也不正确的。

　　水洗法处理的咖啡豆在欧美等地能够获得较高评价，多是因为它的杂质与瑕疵豆少，且豆子外观整齐清洁。大众常误导“水洗式咖啡等于美味”，但外观绝不等于内在，水洗式与非水洗式咖啡处理法各有长短。

　　比如说，也门的摩卡.玛塔利咖啡豆外观看起来颗粒小，不懂的人还会误以为它40%是瑕疵豆与杂质，但它那获得好评的独特葡萄酒香气却是其他咖啡豆无法代替的。由此可知，咖啡豆品质的优劣与咖啡豆的处理方法并无绝对的关系。