开咖啡店必学的50款花式咖啡配方做法大公开 50杯咖啡实现创业梦

1.俄国咖啡

2.云朵咖啡

3.爱尔兰咖啡

2.加热至杯内的酒烧热、冰糖溶化且微微冒著烟，熄灭酒精灯取下酒杯，用打火机点燃杯中的酒，让酒在杯中燃烧约5秒后盖上杯垫熄火。

3.将单品热咖啡倒入作法2杯中（约8分满）。

4.于作法3杯中挤上适量的发泡鲜奶油即可。

4.皇家咖啡

2.在皇家咖啡匙里加入少许冰糖，并架放在作法1咖啡杯上。

3.将白兰地倒入作法2皇家咖啡匙上，并点上火让燃烧的白兰地溶解在皇家咖啡匙中的冰糖，待糖液慢慢滴落到咖啡中即可。

5.咖啡牛奶泡泡

2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网，静置约30秒。

3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。

4.将作法3的奶泡倒入作法1的咖啡杯中即可。

6.维也纳咖啡（1）

7.肉桂香咖啡

2.将单品热咖啡倒入作法1咖啡杯中。

3.于作法2咖啡杯挤上发泡鲜奶油，再撒上少许肉桂粉，最后插入肉桂棒即可。

8.漂浮冰咖啡

2.先在杯底加入果糖、作法1的变凉咖啡及少许冰块。

3.最后在杯口放上一球香草冰激凌，并淋上少许巧克力酱

9.越南冰咖啡

2.先在杯底加入炼乳，再加入少许冰块。

3.于作法2的杯中倒入作法1变凉的咖啡即可。

10.黑晶冰咖啡

2.在雪克杯中加入1／3杯的冰块，再倒入作法1变凉的咖啡、果糖和液态奶精摇匀。

3.咖啡冻切成块状放入杯中，再将作法2摇匀的咖啡倒入杯中即可。

11.提拉米苏咖啡冰沙

2.将所有材料除鲜奶油和可可粉外，其余全部加入冰沙机中，盖上盖子开始搅打，至冰块完全打碎即可停止冰沙机。

3.将完成的作法2冰沙倒入杯中，挤上大量的作法1发泡鲜奶油，用搅拌棒沿著杯口刮平鲜奶油，最后撒上适量的可可粉装饰即可

12.饼干咖啡冰沙

2.将所有材料除预留2片市售巧克力鲜奶油夹心饼干之外，其余全部加入冰沙机中，盖上盖子开始搅打，至冰块完全打碎即可停止冰沙机。

3.将完成的作法2冰沙倒入作法1杯中，取1片市售巧克力鲜奶油夹心饼干压碎撒在冰沙上，再挤上适量的作法1发泡鲜奶油，最后摆上1片市售巧克力鲜奶油夹心饼干装饰即可。

13.焦糖冰砂

2.将所有材料除鲜奶油和焦糖酱外，全部加入冰沙机中，盖上盖子开始搅打，至冰块完全打碎即可停止冰沙机。

3.将完成的作法2冰沙倒入作法1杯中，挤上适量的作法1发泡鲜奶油，再挤上少许焦糖酱装饰即可。

14.原味咖啡冰沙

2.再把果糖加入作法1冰沙机中。

3.接著于作法2冰沙机内倒入义式浓缩咖啡。

4.再将全脂鲜奶倒入作法3冰沙机中。

5.按下冰沙机按钮开始搅打，一边以上方搅拌棒辅助搅打。

6.至冰块完全打碎即可停止搅打，将完成的冰沙倒入杯中，再摆上1颗咖啡豆（份量外）装饰即可。

15.香蕉摩卡冰沙

2.将剩余材料一并加入作法1冰沙机中，盖上盖子开始搅打，至冰块完全打碎即可停止冰沙机。

3.将完成的作法2冰沙倒入杯中，摆上作法1预留的香蕉片，再挤上少许巧克力酱（份量外）装饰即可。

16.摩卡奇诺–雕花

2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网，静置约20秒。

3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。

4.将作法3的奶泡缓缓倒入作法1杯中至满杯。

5.于作法4咖啡杯上方奶泡以同心圆方式挤上数圈巧克力酱（份量外），再以木叉由内而外画出线条，在转而由外而内画出线条，雕出放射状装饰即可。

17.焦糖玛奇朵

2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网。

3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。

4.取作法3上层的奶泡挖入作法1的咖啡杯，装至半杯，再缓缓倒入作法3奶泡下方的鲜奶到满杯。

5.于作法4咖啡杯上方奶泡挤上少许焦糖酱（份量外），随意画出线条装饰即可。

18.卡布奇诺-心型拉花

2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网。

3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。

4.缓缓将作法3完成的奶泡缓倒入作法1杯中至满杯即可。

19.拿铁咖啡-叶子拉花

2.将全脂鲜奶倒入不锈钢拉花杯中，插入半自动义事咖啡机的蒸气管，打开蒸气加热至60-65度，关闭蒸气，并刮除拉花杯上方粗糙的奶泡。

3.缓缓将作法2完成的奶泡从靠近作法1咖啡杯杯缘处缓缓倒入杯中。

4.待奶泡从下方浮上来时，开始左右摇摆拉花杯，并一边向前移。

5.最后从拉出来的叶片中间拉回杯缘处即可。

20.Affogart

21.冰抹茶拿铁

2.于作法1杯中加入约8分满的冰块，倒入果糖以及全脂鲜奶搅拌均匀，再缓缓倒入义式浓缩咖啡作出分层。

3.取适量冷奶泡加入作法2杯中，作出分层，再撒上少许抹茶粉（份量外）装饰即可。

22.福尔摩沙

23.地中海

2.将刚从冰箱拿出来的全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约？下后，打开盖子和滤网，静置约？分钟，此即为冰奶泡。

3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。

4.缓缓将作法3的奶泡缓缓倒入作法1杯中，倒至约6分满作出分层，再接著倒入义式浓缩咖啡。

5.取少许作法4剩下的奶泡，滴入些许蓝柑橘酒（份量外）拌匀，再倒入作法4杯中即可。

24.印度之旅

2.于作法1杯中插入肉桂棒，再缓缓倒入液态奶精即可。

25.黑蜜鸳鸯

2.缓缓于作法1杯中倒入冰奶茶作出分层即可。

26.NO.218

2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网，静置约30秒。

3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。

4.将作法3的奶泡倒入作法1的咖啡杯，装至满杯，再取少许酪梨小丁（份量外）放在奶泡上方装饰即可。

27.舒芙蕾

2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网，静置约30秒。

3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。

4.取作法3上层的奶泡挖入作法1的咖啡杯，装至满杯。

5.于作法4杯中缓缓倒入作法1的下层鲜奶，让杯中奶泡超出杯口约1厘米。

6.在作法5杯中的奶泡上方撒上少许细砂糖，用喷火枪烧出焦糖即可。

28.霜淇淋摩卡

2.将香草冰激凌装入挤花袋中，在作法1上方挤出圈圈状。

3.在作法2挤出的圈圈中间淋上巧克力酱，再放上一颗咖啡装饰即可。

29.第五大道

2.半颗柳橙切圆片，再切成三角丁并切除柳橙果瓣间的瓤囊。

3.将作法2的三角柳橙丁加入作法1杯中，再缓缓倒入冷开水。

4.最后在倒入君度橙酒即可。

30.微醺

2.取少许液态奶精（份量外）撒在作法1杯中装饰即可。

31.草莓拿铁

2.于作法1杯中加入约8分满的冰块，再倒入全脂鲜奶搅拌均匀。

3.缓缓将义式浓缩咖啡倒入作法2杯中，作出分层效果即可。

32.雪克浓缩

2.将摇匀的作法1咖啡液滤掉冰块，连同泡沫一同倒入杯中。

3.在作法2泡沫上撒上少许咖啡粉即可。

33.康宝蓝

2.将义式咖啡豆磨成中细磨度（以小飞马为例须磨成2.5号），在滤器内填入研磨好的义式咖啡粉后轻轻刮平。

3.把作法2滤器置入下壶，于上方覆上一张圆形滤纸（可防止咖啡粉上冲到咖啡液中）。

4.仔细锁紧上、下壶（下壶需隔湿布避免烫手）。

5.将锁好的作法摩卡壶放上瓦斯炉架上，以大火加热至下壶的水开始冲上上壶。

6.转至小火，继续冲煮至下壶的水用罄停止上升，即可熄火。

7.将萃取完成的作法6咖啡液取30㏄倒入容量约90㏄的咖啡杯中。

8.将鲜奶油装入奶油枪中打发，挤上作法7的咖啡杯上即可。

34.咖啡牛奶泡泡

2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网，静置约30秒。

3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。

4.将作法3的奶泡倒入作法1的咖啡杯中即可。

35.玛奇雅朵

2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网，静置约30秒。

3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。

4.取作法2上层奶泡装入作法1的咖啡杯至满杯即可。

36.义式浓缩咖啡

2.轻轻刮平滤器上的咖啡粉。

3.用填压器将滤器内的咖啡粉压紧。

4.轻敲滤器侧面，让边缘的咖啡粉掉落。

5.将滤器锁进冲煮头。

6.按下需要萃取的㏄数，一般请选择25——30㏄。

7.静待萃取完成即可。

37.白色主义

2.先在杯底加入果糖、兰姆酒及芦笋汁，搅拌均匀后加入少许冰块。

3.于作法2杯中倒入作法1变凉的咖啡即可。

38.法式欧蕾

2.将单品热咖啡倒入另一个钢杯中备用。

3.将作法的2单品热咖啡和作法1的热鲜奶同时冲入咖啡杯中即可。

39.土耳其咖啡

2.将作法1土耳其壶放在酒精灯炉上烹煮至滚沸。

3.将作法2煮至滚沸的土耳其壶移下酒精灯炉，静置约10秒。重复作法2——3的动作总共反覆3次。

4.当作后一次滚沸并完成静置后，即可倒出咖啡饮用。

40.冰滴咖啡

2.所有咖啡豆都磨成细研磨度（以小飞马为例须磨成3号）后，依序将咖啡粉以肯尼亚AA→拉米妮塔→黄金曼特宁的顺序，装入中壶内并覆上圆形滤纸。

3.把作法2完成的中壶安置到木架第二层处（由上架数起）。

4.上壶安装到第一层后，放入冰块和开水，冰块约需9分满。

5.打开上壶的调节器先让圆形滤纸，待冰水淋湿滤纸后，将调节器转为5秒1滴的速度开始萃取咖啡液。

6.待上壶的冰水滴完后，静置室温约3小时，取出下壶覆上保鲜膜，放进冰箱冷藏约5小时，取出饮用风味更佳。

41.埃塞俄比亚耶加雪菲

2.将滤纸底部接合处折起；再将侧边接合处一样以反方向折起，再把于滤纸底部两侧折出小角，放入滤器中贴合。

3.于滤器中倒入研磨好的咖啡粉，轻敲滤器使咖啡粉平整。用小汤匙于咖啡粉中心处挖一小洞，将热水倒入手冲壶，缓缓将热水注入作法4挖好的小洞中。

4.接著往外以顺时针方向缓缓绕圈注入热水，至滤器开始低下咖啡液时暂停，静置约20秒，再以手冲壶自中心处缓缓往外以顺时钟方向绕圈注水，至边缘处时同样在以顺时钟方向往内绕回中心处。

5.重复作法4动作至滴下的咖啡液达到300㏄的刻度时，停止注水，移开滤器即可。

42.黄金曼特宁

2.把滤器的链子通过上壶的管子，将链子拉出并且把钩子勾住壶管处。

3.将上壶装进下壶，并轻压确认是否妥善安装。

4.于下壶下方放进酒精灯，点火将热水继续加热至热水由下壶上升到上壶，这时候上壶的水会呈现大气泡。

5.待上壶的水稍微稳定时，会呈现小气泡状，此时倒入研磨好的咖啡粉，开始计时。

6.刚开始先用搅拌棒左右轻压咖啡粉，确认咖啡粉没有结块，且完全接触到热水，停止轻压的动作。

7.待约冲煮到25秒时（所需冲煮的时间的一半时），用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。

8.冲煮时间结束，移开酒精灯，再用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。

9.取一块湿布，包覆住下壶，让上壶的咖啡液进速下降到下壶。待咖啡液下降完毕后，尽速移开上壶即可。

43.牙买加蓝山

2.于下壶下方放进酒精灯，点火将热水继续加热至热水由下壶上升到上壶，这时候上壶的水会呈现大气泡，待上壶的水稍微稳定时，会呈现小气泡状，此时倒入研磨好的咖啡粉，开始计时。

3.刚开始先用搅拌棒左右轻压咖啡粉，确认咖啡粉没有结块，且完全接触到热水，停止轻压的动作。

4.待约冲煮到20秒时，用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。至冲煮至40秒时，移开酒精灯，再用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。

5.取一块湿布，包覆住下壶，让上壶的咖啡液进速下降到下壶，待咖啡液下降完毕后，尽速移开上壶即可。

44.印度马拉巴尔

2.于下壶下方放进酒精灯，点火将热水继续加热至热水由下壶上升到上壶，这时候上壶的水会呈现大气泡，待上壶的水稍微稳定时，会呈现小气泡状，此时倒入研磨好的咖啡粉，开始计时。

3.刚开始先用搅拌棒左右轻压咖啡粉，确认咖啡粉没有结块，且完全接触到热水，停止轻压的动作。

4.待约冲煮到20秒时，用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。至冲煮至40秒时，移开酒精灯，再用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。

5.取一块湿布，包覆住下壶，让上壶的咖啡液进速下降到下壶，待咖啡液下降完毕后，尽速移开上壶即可。

45.哥罗比亚娜玲珑

2.于下壶下方放进酒精灯，点火将热水继续加热至热水由下壶上升到上壶，这时候上壶的水会呈现大气泡，待上壶的水稍微稳定时，会呈现小气泡状，此时倒入研磨好的咖啡粉，开始计时。

3.刚开始先用搅拌棒左右轻压咖啡粉，确认咖啡粉没有结块，且完全接触到热水，停止轻压的动作。

4.待约冲煮到20秒时，用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。至冲煮至40秒时，移开酒精灯，再用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。

5.取一块湿布，包覆住下壶，让上壶的咖啡液进速下降到下壶，待咖啡液下降完毕后，尽速移开上壶即可。

46.安提瓜危地马拉

2.于玻璃壶中倒入研磨好的咖啡粉，盖上盖子后，将金属壶稍微提高，打开酒精灯灯盖，卡住金属壶。

3.点燃酒精灯后，金属壶内的水透过加热，通过虹吸管传导到玻璃壶中，开始和咖啡粉作用，萃取出咖啡。当金属壶中的水都传导到玻璃壶后，金属壶重量减轻即往上提，这时酒精灯盖会自动盖下，熄灭火焰。

4.当金属壶停止加热后，玻璃壶中以萃取好的咖啡液就会透过虹吸管，再次传导回金属壶中。

5.待玻璃壶中的咖啡液全数传导回金属壶后，即可转开金属壶上方的螺旋钮，释放壶中的压力，避免咖啡液再次回流至玻璃壶，转开螺旋钮后即可打开水龙头享用咖啡。

47.巴西席拉多

2.锁紧金属壶上方的螺旋钮。

3.插入虹吸管连结金属壶和玻璃壶（滤器端放在玻璃壶里）。

4.于玻璃壶中倒入研磨好的咖啡粉，盖上盖子。

5.将金属壶稍微提高，打开酒精灯灯盖，卡住金属壶。

6.点燃酒精灯后，金属壶内的水透过加热，通过虹吸管传导到玻璃壶中，开始和咖啡粉作用，萃取出咖啡。

7.当金属壶中的水都传导到玻璃壶后，金属壶重量减轻即往上提，这时酒精灯盖会自动盖下，熄灭火焰。

8.当金属壶停止加热后，玻璃壶中以萃取好的咖啡液就会透过虹吸管，再次传导回金属壶中。

9.待玻璃壶中的咖啡液全数传导回金属壶后，即可转开金属壶上方的螺旋钮，释放壶中的压力，避免咖啡液再次回流至玻璃壶，转开螺旋钮后即可打开水龙头享用咖啡。

48.哥斯达黎加拉米妮塔

2.于玻璃壶中倒入研磨好的咖啡粉，盖上盖子后，将金属壶稍微提高，打开酒精灯灯盖，卡住金属壶。

3.点燃酒精灯后，金属壶内的水透过加热，通过虹吸管传导到玻璃壶中，开始和咖啡粉作用，萃取出咖啡。当金属壶中的水都传导到玻璃壶后，金属壶重量减轻即往上提，这时酒精灯盖会自动盖下，熄灭火焰。

4.当金属壶停止加热后，玻璃壶中以萃取好的咖啡液就会透过虹吸管，再次传导回金属壶中。

5.待玻璃壶中的咖啡液全数传导回金属壶后，即可转开金属壶上方的螺旋钮，释放壶中的压力，避免咖啡液再次回流至玻璃壶，转开螺旋钮后即可打开水龙头享用咖啡。

49.肯尼亚AA东非肯尼亚

2.将滤纸底部接合处折起；再将侧边接合处一样以反方向折起。

3.于滤纸底部两侧折出小角，放入滤器中贴合。

4.于滤器中倒入研磨好的咖啡粉，轻敲滤器使咖啡粉平整。

5.用小汤匙于咖啡粉中心处挖一小洞。

6.将热水倒入手冲壶，缓缓将热水注入作法4挖好的小洞中。

7.接著往外以顺时针方向缓缓绕圈注入热水，至滤器开始低下咖啡液时暂停，静置约20秒。

8.再次以手冲壶自中心处缓缓往外以顺时钟方向绕圈注水，至边缘处时同样在以顺时钟方向往内绕回中心处。

9.重复作法8动作至滴下的咖啡液达到300㏄的刻度时，停止注水，移开滤器即可。

50.埃塞俄比亚哈拉

2.将滤纸底部接合处折起；再将侧边接合处一样以反方向折起，再把于滤纸底部两侧折出小角，放入滤器中贴合。

3.于滤器中倒入研磨好的咖啡粉，轻敲滤器使咖啡粉平整。用小汤匙于咖啡粉中心处挖一小洞，将热水倒入手冲壶，缓缓将热水注入作法4挖好的小洞中。

4.接著往外以顺时针方向缓缓绕圈注入热水，至滤器开始低下咖啡液时暂停，静置约20秒，再以手冲壶自中心处缓缓往外以顺时钟方向绕圈注水，至边缘处时同样在以顺时钟方向往内绕回中心处。

5.重复作法4动作至滴下的咖啡液达到300㏄的刻度时，停止注水，移开滤器即可。