耶加雪菲咖啡豆主要产区分布介绍 埃塞咖啡豆分级标准与处理方法

自精品咖啡兴起，耶加雪菲产区也远赴盛名，随着埃塞俄比亚咖啡国家规范化，耶加雪菲产区也发生改变，前街咖啡今日就介绍下耶加雪菲咖啡。

耶加雪菲位于埃塞俄比亚西南部的西达摩产区，咖啡豆属于中小颗粒，生豆颜色呈现淡淡黄绿色，豆型完整漂亮，在东非的精品咖啡中具有一定的代表地位。

耶加雪菲咖啡豆是一款很优质的水洗阿拉比卡豆，具有独特与明亮的水果酸甜，一入口就可以立即感受到清新明亮的香气。这款非常有个性的耶加雪菲，它张狂的花香与柠檬酸，丰富的层次把咖啡的风味诠释的恰到好处，喝起来也有一种近似茶品的错觉。所以很多人也会说耶加雪菲喝起来不像咖啡，倒像是一款柔软宜人的水果茶。既能够优雅也可以奔放，简单与复杂间的精准拿捏。

原本耶加雪菲以水洗处理法著名且为大宗，但现在日晒处理的耶加雪菲因为有着丰富的莓果香甜，也受到了市场上的热烈欢迎。也因为需求量的大幅增加，所以日晒的耶加雪菲产量也因此而提升许多。

埃塞俄比亚2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。

ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为三种类型：







其中，精品和商业是针对出口国际市场。不同类型的分级标准稍有不同。

商业等级划分
ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%（SCAA杯测标准），分级标准如下表。

精品等级划分

埃塞俄比亚西达摩与耶加雪菲产区

前街咖啡耶加雪菲日晒红樱桃

庄园：阿特兰庄园
海拔：1700-2200m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
风味：莓果、草莓、柠檬、发酵酒香

前街咖啡烘焙分析

日晒处理的耶加雪菲咖啡香甜可口，为了突出耶加的花香和柑橘风味，前街采用了浅度烘焙。又因为埃塞的豆子大小不一，在升温的时候要格外控制。

炉温200℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'55"，炉温120℃时将风门开至4，火力不变；炉温165.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'25"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'40，196℃下锅。

前街冲煮建议
前街咖啡使用V60滤杯冲煮这款咖啡豆。V60锥形滤杯孔洞比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。

水温：90-91度
研磨度：细砂糖大小（20号标准筛通过率78%）
粉水比例：1:15
粉量：15克