提高咖啡烘焙技术的6种方法

　　提高咖啡烘焙技术的6种方法

　　1.了解你的咖啡生豆

　　在学习烘焙，思考复杂理论之前，你需要从烘焙的基础开始-了解你的咖啡生豆。

　　生豆的品质非常重要，高品质的原材料确保你在烘焙中可以比较容易的表现其风味特征。有些时候难免要烘焙一些低品质的咖啡豆，你可以从烘焙低品质咖啡过程中学习知识经验，但你不可能通过烘焙把低品质咖啡变成高品质咖啡。

　　提高烘焙技巧，需要认真研究咖啡生豆，了解不同生豆的物理特征，这些不同之处如何影响烘焙中咖啡豆对热能的吸收，如何影响烘焙风味的塑造。

　　2.学习如何品鉴咖啡

　　3.学习咖啡冲煮及萃取

　　好的烘焙师不但要了解生豆还需要知道如何冲煮咖啡。

　　烘焙师不一定要成为咖啡师，但是烘焙师需要知道如何制作他们的咖啡。例如:烘焙师杯测自己烘焙的咖啡，烘焙师不了解冲煮知识，磨豆机设定偏粗，造成咖啡萃取不足(醇厚度不够)，此时烘焙师会错误的校正烘焙度(加深烘焙度)来取得更多的醇厚度。所以，为了更好的评估咖啡烘焙效果，烘焙师应该了解咖啡萃取知识。

　　4.了解咖啡产业链

　　烘焙师应该了解(从种子到杯子)产业链中的每一步。

　　5.重视反馈

　　烘焙师可以从书本，课程，网站学习烘焙知识，同时也可以从客户的反馈中学习知识。

　　客户的反馈有积极的也有负面的，烘焙师应该放松心态，以开放的思维对待客户的反馈，将客户的反馈作为提高自己技术能力，挑战技术能力的机会。烘焙师要提高就不要怕失败，不要怕承认自己的烘焙会有缺点，客户的反馈也许会给你带来新的咨询与知识。

　　烘焙师拒绝客户反馈或者不经考虑全盘接受客户的意见都是有害的，烘焙师应该永远尝试新的做法，在实验结果基础上总结经验提高技术，二不是仅仅靠道听途说他人的观点。

　　6.在技术和味道中找平衡

　　味道是检验咖啡烘焙的最终标准。这是不是意味着烘焙师不重视科学技术而只是相信自己的味蕾呢?烘焙师应该依靠现代科学技术达到烘焙稳定一致的目的。例如使用ColorTrack激光色值分析系统来监测烘焙色度，使用Cropster实时记录烘焙曲线等。