哥斯达黎加咖啡豆风味特点描述 黄蜜红蜜黑蜜处理咖啡豆是什么口感区别

前街口粮豆系列中，涵盖了主要的咖啡产区，包括埃塞耶加、巴西红果、哥伦比亚慧兰、印尼曼特宁、哥斯达黎加塔拉珠、危地马拉薇薇特南果以及云南小粒咖啡。前街口粮豆多数采用水洗处理法，因水洗处理法是一个产区风味的基本的味道，也是产区风味认识的开始。当尝试过一段时间的水洗处理法，不妨试试其他处理法，如日晒法、蜜处理法等等，前街老客户中，就有部分朋友们特别钟爱哥斯达黎加蜜处理咖啡豆，因其所形成的发酵香气与甜度恰到好处的口感让人印象深刻、流连忘返。今天前街就来聊一聊哥斯达黎加蜜处理咖啡豆有怎样的风味。

哥斯达黎加咖啡

哥斯达黎加的高纬度地区所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，以口感浓郁、味道温和、均衡感佳著称。

哥斯达黎加咖啡栽种历史悠久，近10余年来，蜜处理法使用广泛且不断提升品质。前街目前除了口粮豆系列中有一款哥斯达黎加代表产区的水洗咖啡豆之外，还有几款采用蜜处理的哥斯达黎加咖啡豆，十分受新老客户的喜欢。哥斯达黎加咖啡产区

哥斯达黎加蜜处理咖啡豆

前街对比蜜处理法与水洗、日晒这三种常见处理法，能够明显感受到，蜜处理的甜度介于水洗与日晒之间，醇厚口感表现佳。蜜处理在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，亦激发出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。

黄蜜、红蜜、黑蜜的区别蜜处理法它让咖啡保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度与焦糖口感。按照蜜处理程度的不同，蜜处理咖啡又分为黄色蜜处理，红色蜜处理和黑色蜜处理。

黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右直至含水率达到11%左右。

红蜜：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。

黑蜜：保留接近80%果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。

甜度：黑蜜>红蜜>黄蜜

干净度：黄蜜>红蜜>黑蜜

平衡感：红蜜=黄蜜>黑蜜

生豆对比从颜色看，黑蜜处理的豆子由于保留的果胶比较多，所以在颜色上会是比较明显的不均匀，闻起来是比较浓郁的发酵香以及雪梨般的清香；而黄蜜处理的豆子由于保留的果胶相对较少，所以看起来是比较均匀的黄绿色，闻起来有着青草和玄米香；红蜜则处于中间，闻起来带着淡淡的发酵香和青草香气。

烘焙对比前街通过对这三支不同哥斯达黎加蜜处理咖啡豆进行烘焙。【黄蜜】转黄点5‘30秒，一爆开始在8’46秒，温度是184度，一爆发展2‘30秒出炉，温度196度。

【红蜜】转黄点5‘10秒，一爆开始在8’40秒，温度是185度，一爆发展2‘35秒出炉，温度197度。

【黑蜜】转黄点5‘05秒，一爆开始在8’50秒，温度是183.6度，一爆发展2分钟出炉，温度195.8度。

风味对比前街在烘焙好8小时后杯测，称11.3克粉，研磨BG#5B（中国标准20号筛网通过率70-75%），水温是94℃，倒入200ml水，四分钟后破渣捞渣。

【黄蜜】闻起来有淡淡的发酵果香，啜吸时有柑橘、可可、坚果、蜂蜜以及焦糖的风味。整体风味是比较清淡的。【红蜜】闻起来有着浓郁的发酵红酒香，啜吸时有凤梨、甜橙、油桃、提子、奶油、葡萄干以及枫糖的风味。【黑蜜】闻起来是浓郁的菠萝蜜、葡萄干以及发酵酒香，啜吸时有李子、柑橘、葡萄干、焦糖、香料的风味。前街对比这三种哥斯达黎加蜜处理咖啡豆，明显能感觉到【黑蜜】处理的有着浓郁的发酵香，香气上会丰富些，【红蜜】处理的在香气上会稍弱一些，而【黄蜜】处理的闻起来香气是比较淡的发酵果香。在风味上，【黑蜜】处理的酸甜感明显，有些果汁的感觉，【红蜜】处理的比较均衡，有着明显的提子的风味，【黄蜜】处理的则比较干净，发酵味并不重，偏向柑橘类的风味。