小蓝山咖啡豆品种和故事 巴布亚新几内亚咖啡豆冲煮风味口感特点

蓝山咖啡可以说是人人皆知，小蓝山咖啡相信没多少人听说过。小蓝山咖啡是蓝山咖啡吗？并不是的。小蓝山咖啡其实是来自巴布亚新几内亚产区的咖啡，前街认为该国种植的咖啡被誉为小蓝山咖啡是因为在从牙买加引进了铁皮卡在该果种植，种植的环境有着同样的海岛型气候以及高海拔。前街前阵子入手了来自巴布亚新几内亚的咖啡豆，通过烘焙、杯测、冲煮，发现该国出产的咖啡是亚洲咖啡里面风味最为明亮干净的。

西格里庄园（Sigri）

天堂鸟庄园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。在每年4-9月的收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才可以被手工采摘，使得咖啡浆果中酸与甜完美平衡。在天堂鸟庄园，每一天都会进行杯测来保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此天堂鸟庄园成为了世界精品级咖啡之经典。前面也说过，前街咖啡选择这款天堂鸟庄园咖啡豆，就是看中庄园严格的生产链，这样才能保证咖啡豆的品质。

产国：巴布亚新几内亚

庄园：西格里天堂鸟庄园

海拔：1600-1800m

处理法：水洗处理

品种：铁皮卡

等级：AA

咖啡豆品种

咖啡豆处理
该国在热带雨林气候，火山岩以及高原地形的种植咖啡，水源的充足使这里的咖农采用水洗处理法处理该国的咖啡。

前街咖啡发现，在咖啡分级制度上有严格划分的产区，他们生产的咖啡豆都有一个共同点，就是豆粒大小均匀，而且瑕疵豆较少，这种情况下，去烘焙的时候就上色均匀，口感上也会干净许多。水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。水洗咖啡豆熟豆外观最大的表现是保留明显的银皮中线。

前街烘焙建议
前街咖啡建议是使用中度烘焙，因为铁皮卡种为密度低的生豆，为了突出自带有清爽酸味和水果香气，会把重点放在第一次爆裂后的火力调整。炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，火力140度，回温点1'36"；温度140度时，风门开至4；烘至6'25”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，温度176度火力力下降到110；风门变4；180度时火力下降到90，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时火力上升到183.5度到10'08”开始一爆，风门全开，188度调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声，控制一爆后的升温率在6度之间），一爆发展时间3'00",198.5度下锅。

前街杯测报告

前街冲煮建议
滤杯：Kono
咖啡粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6w（20号筛网通过率75%）
水温：89度

研磨这块，前街是通过了过筛这一方法来确定，根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。

街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

冲煮风味：坚果，可可，柔和果酸，焦糖余韵，微微烟熏感，整体风味平衡。