精品咖啡学 咖啡生豆按时间分类为不同的种类

　　水分，约12%;

　　蛋白质。约11%;

　　氯原酸，约7.6%

　　生物碱及微量元素，约0.4%。

　　此外，烘焙时新豆与老豆相比，新豆由于含水量高，传热难，所以烘焙难度高。烘焙后，新豆感觉活泼，有自然花香，优质的酸味，含水量高，氯原酸丰富，味道相对鲜明强劲;老豆感觉沉稳，醇度和浓厚度高，含水量少，体积轻微膨胀，味道柔和。

　　随着时间的增长，生豆内部水分逐渐减少，生豆的颜色会逐渐由深绿偏蓝向发白发黄转变;清新的果香或草香等气味也会逐渐变弱;活力减少。这些都可以作为辨别生豆新鲜度的依据。