启示录——隐秘的咖啡帝国-Jab Holdings

“现在的消费者不再关心一杯咖啡是否便宜而是看重它是否品质优秀或者是不是便捷。”

的发展路径

星巴克在1971年于西雅图开出第一家门店但主要是以卖咖啡豆为主营业务。1983年当舒尔茨看到米兰遍地都是咖啡馆时回国之后星巴克也立刻售卖咖啡饮品。1987年星巴克门店数为17家1988年为33家1989年55家1990年84家1991年165家。可以看到在1992年IPO前发展出第一个100家门店星巴克也用了20年时间。在1993年达到272家门店之后每年的新增门店数就在200家以上在600家门店后每年新增门店数就在400家以上。

Peet’s的精品咖啡之路

2015年10月Peet’s收购以瓶装冷滴咖啡闻名的精品咖啡Stumptown将其作为独立品牌运营通过旗下的咖啡馆、批发和零售渠道出售。

2009年Stumptown在曼哈顿开出了纽约的第一家门店。2010年在纽约又开设了一家只提供滤泡式的咖啡店。不同于以往的由浓缩咖啡制作的奶咖品类消费者在这里喝到的是由法压壶、手冲滤壶、爱乐压等手冲工具制作的咖啡。

IntelligentsiaCoffee创立于1995年2015年在芝加哥、洛杉矶和纽约总共拥有10家分店和2个咖啡烘焙厂。2003年年至今IntelligentsiaCoffee有4名“咖啡师曾获得过美国咖啡师大赛USBC的冠军这也是它被称为咖啡世界哈佛的原因。“Intelligentsia”有一套自己的咖啡培训机制涉及制作工艺、生豆烘焙、出品控制和咖啡贸易等各个方面而正是对这些环节的控制才直接保证了它的品质。

JAB买下的第二个咖啡连锁品牌--Caribou

Caribou是美国第二大连锁咖啡门店2005年上市。于2012年被JAB以3.4亿美元的价格私有化。2012年的时候Caribou拥有610家门店年收入3.3亿。其中咖啡门店收入占到74.3%商品化咖啡业务占25.7%。主要通过杂货店、卖场等渠道商销售咖啡豆以及单杯咖啡机的胶囊。

2014年80家位于芝加哥的Caribou由于营业状况不佳而纷纷关店在原址上开Peet’s的新店。在员工方面则是把Caribou的原有员工进行几个星期的重新培训从原来按几个按钮的“机器操作人员”成为Peet’s的认证咖啡师后上岗。同样部分位于俄亥俄州、密西根州、宾夕法尼亚州、华盛顿特区等地的Caribous门店被转变为Peet’s的门店。Caribou的总门店数下降至468家。把门店范围从22个州缩减至11个州优势地区集中在中西部城市。

从被私有化之前的收入细分来看自2006-2010年期间同店一直为负增长。2011年开始同店增长开始为正主要原因并非其门店咖啡业务实现进一步增长而是依靠新增早餐三明治在带动销售额的增长。

而Caribou商品化咖啡的销售收入在2005年-2011年期间保持53%的复合增长率。在2012年商品化咖啡业务已经占到Caribou收入的25.7%。这样看来Jab的关店逻辑也比较能令人接受了。