拼配咖啡豆怎么拼?各式单品咖啡豆的调合拼配比例配方分享
作者:笔记咖啡
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拼配咖啡豆的调和拼配技巧:
若只是一种单品咖啡豆是很单调,所以就必须配合好几种咖啡豆,以达
到调配后的口味。若在调配时,豆子的份量获选择有了误差,反而会造
成抑制原有豆子的优点,使其风味特性有所偏差。
所谓的咖啡调和拼配,并不是单纯的将几种咖啡豆混合在一起,而是要
利用几款不同咖啡豆的特有风味,使其更加调和,这是拼配咖啡豆比率
最重要的细节。除每种单品咖啡本身具有的独特风味外,也可以依据烘
焙程度的差别,炒出不同的口味。同样的一种品质的咖啡豆,其浅炒的
味道较酸,而深炒则产生苦味及浓厚,因此在座调配时,就必须选择咖
啡豆的种类来调和。如此的调和拼配也要视成份烘焙的程度。
一般的咖啡调配,除了主要的咖啡豆之外,平常只要调和二、三种具有
特性的咖啡豆即可。最普遍的调和拼配法是三种,但至少是二种,最多
可达五种,调的过多反而造成原味的不平衡。
以下是咖啡调和拼配的几款不同口味风格调法,请详作参考:
综合热咖啡调和拼配:
5.香浓咖啡:哥伦比亚70g、摩卡30g=100g
6.香浓咖啡:哥伦比亚20g、摩卡80g=100g
拼配咖啡调和拼配改良:
在调配的过程中,若出现有以下的问题时,改良的几道配方如下:
1.较死苦的咖啡:就配调10%的哥伦比亚咖啡豆改善口味。
2.较偏野酸的咖啡:就调10%的罗姆斯达或曼特宁。
3.较低酸的咖啡:加调10%的曼特宁(浅炒)。
4.香味较低的咖啡:加调10%的曼特宁。
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