手冲咖啡冲煮流派介绍 手冲咖啡日式冲煮教程怎么做冲煮参数

本格派以点滴式的手法，于中心一滴一滴地将水流滴在咖啡粉上以避免太大的翻搅，等咖啡粉完全润湿后，下壶开始滴出咖啡液，即可转换成细水注将释放出的芳香物质往下冲。最后在移开滤杯前加大水注、大量注水，使泡沫和夹杂其中的细粉浮上表面，避免咖啡液苦涩。

手冲咖啡第一阶段于中心约五公分高位置点滴注水，直到下壶有薄薄的咖啡液。

第二阶段用小水注，在中心约50元硬币大小绕圈注水。

滤杯：KONO

Ratio

咖啡克数：15.5克（过筛后）

萃取量：195克

萃取水温：90度

总萃取时间：240秒

实作分析

金泽政幸为金泽派的始祖，此种手冲方式采用先闷蒸，再来是宛如蜻蜓点水式的点滴注水，缓慢的注水方式为的是加强萃取咖啡前段的风味，减弱后段容易出现的杂味和苦涩味。

细水注闷蒸。

细水注绕圈，由内到外、由外到内直到所需萃取量。

滤杯：KONO

Ratio

咖啡克数：15克（过筛后）

萃取量：190克

萃取水温：90度

总萃取时间：180秒

实作分析

加了闷蒸注水，可减少整体萃取时间，湿香气强，酸度明亮，喉韵甜感更佳延伸，此方法所需的时间虽然较本格派短，但整体来说除了香气略逊点滴冲法的本格派，其他表现已可达到一定标准，而后面蜻蜓点水式的方法更是需要适当的手冲咖啡壶才能达到此效果。