精品咖啡豆烘焙技术 咖啡烘焙培训教学总结

　　咖啡烘焙的原理与过程

　　了解咖啡烘焙机器的设计原理

　　以台湾制造的烘豆机为例，在烘焙过程中，能够控制的功能有瓦斯火力、排气阀门、锅炉转速;提供的温度观察数值则有炉内豆温、出风口温度这两项，并有观豆窗和取样棒来判断生豆外貌和气味。

　　点火加热，热能会藉由传导、对流、辐射这三种型态，对咖啡豆产生加热效果。

　　半热风式机器则是利用传导热与对流热为主，当火力固定时，排气阀门的大小控制，就是影响对流热的主要因素。

　　实际操作咖啡烘焙机器的步骤

　　启动机器，点燃火源，待锅炉温度提升到一定程度后，关火，将咖啡生豆投入。

　　生豆投入前，关火与否，是每个人的烘焙习惯不同，但是这会影响到回温点的高低，需注意。

　　下豆前，启动冷却盘风扇与搅拌，使咖啡豆在最短时间内降温，以保持风味良好。

　　如何才能达到稳定的烘焙

　　如何达到稳定的烘焙，复制出最完美的那个味道，这是每个烘豆师最大的课题。

　　一、利用仪器检测生豆含水量，事前制订烘焙计划曲线，详实纪录烘焙过程的各项数据，做为参考改正的依据。

　　二、利用固定的回温点为基准，让升温曲线保持一致，避免无谓的火力调整与修正。

　　三、确实做好烘豆机器的保养与清洁，包含集尘桶，让烘焙条件保持一致。

　　四、慎选烘豆机摆放位置，让环境因素降至最低，甚至每批次的烘焙锅数都得控制在一定范围，避免过少或过多。

　　烘焙咖啡豆是相当有趣且有挑战性的工作，追求完美的极致风味，是永远无法停止的目标。