亚洲主要咖啡豆生产国产区特点介绍 云南咖啡豆种植特点风味描述

1.前街日晒卡蒂姆咖啡品种：卡蒂姆处理法：红樱桃日晒处理海拔：1450米-1550米风味：坚果、巧克力、香料

这款咖啡采用日晒处理，其过程如下：1.采收成熟的咖啡果实。2.初步先挑除杂质与劣质豆。3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。4.日晒干燥：将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮。5.去除外壳：曝晒约两周至四周的时间后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。这种处理的优点就是处理的过程很简单，不需要投入太多的工具与设备，且除了去除浮豆的步骤之外，都不需要用到水，成本较低，在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。

2.前街云南小粒咖啡品种：卡蒂姆处理方式：水洗风味：干香是坚果的香气，喝起来是巧克力、坚果、奶油的风味，红糖甜整体较为均衡。

在云南卡蒂姆中，主要处理方法是水洗法。将采收的浆果用去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳的咖啡豆引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行彻底的发酵去除残余的果肉层。透过水洗处理，没有成熟的及瑕疵豆会因为浮力关系而被挑选出来。因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的特质。前街之所以挑选这支云南咖啡，是有味它拥有传统醇厚的风味却有没有曼特宁那么重的草本风味。3.前街花果山咖啡品种：铁皮卡处理方式：水洗处理风味：干香有着淡淡的柑橘酸香和坚果香气，喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味，瓜果香以及红糖甜，余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。

现在，我们就简单比较下前街常见的这几款曼特宁风味的区别。1.前街曼特宁（林东）咖啡产区：林东产区品种：铁皮卡、卡杜拉、卡蒂姆海拔：1100-1600米风味：入口有草本植药，黑巧克力、焦糖风味，回甘甜。

2.前街老虎曼特宁咖啡因为它产区在印尼苏门答腊老虎曼特宁出产于虎庄园，所以又称为“曼特宁虎”、“苏门答腊虎曼特宁”。老虎曼特宁的主要品种是卡杜拉、铁皮卡。它的口感均衡，带着明显的奶油、黑巧克力、焦糖以及坚果的风味，较一般曼特宁更多一些汉方更多一些汉方草药的香气。

3前街陈年曼特宁咖啡它的基本风味为熟普、焦糖、草药、巧克力、酸度较低。它采用的处理方式非常特别，称为“陈年豆处理法”。陈年咖啡豆并不是指咖啡豆放久就叫陈年，它是因为如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称为真正的陈年咖啡。所以，它的储存环境必须具备阴凉、通风的条件。陈年处理的咖啡豆会发生酸度减弱、颜色改变和豆质增厚等特点。陈年曼特宁经过岁月的洗礼会磨去曼特宁的酸味，增加其纯度，中深度的口感更圆润。

5.前街西爪哇爱嫚妮咖啡西爪哇省，位于爪哇岛西段，北邻爪洼岛，靠近海岛屿，气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。它北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。它的种植园基本上都在海拔1400米以上，辅以当地典型的火山质土壤，造就独特风味。而这款爱嫚妮，其实是印尼特有的传统甜食小点，是用面粉和糖的基本原料制成的，这里用它来命名这款咖啡，表示这种款咖啡像这款甜点一样，拥有如棉花糖一样的口感。这款豆子的主要特色在于它拥有复杂的甜味和果香，水果味非常明显。采用独特的蜜处理手法带来红酒韵味。

7.前街日晒曼特宁咖啡品种：波旁、铁皮卡庄园：瓦哈娜庄园处理方式：日晒处理海拔高度：1000-1700米风味：甜瓜、发酵酒香、芒果、热带水果、桃子这支豆子的处理方式并不是采用印尼特有的湿刨法，而是处理难度更大的日晒处理日晒处理过程首先要人手挑选瑕疵咖啡豆，以及不成熟或者过熟的咖啡果实。之后会将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中，且每日需翻动数次。干燥过程通常持续2-3周左右，依当地气候而定，而印尼地区潮湿多雨的气候会让这个时间更长。当咖啡豆内部的含水率降至11-13%时，即完成日晒的步骤。完成干燥后的咖啡果实外壳已经干硬，只需用脱壳机脱去外壳即可。

1.前街小蓝山咖啡由于咖啡品种与印尼的不同，海拔也高于苏门答腊，加上采用水洗处理，巴布亚新几内亚咖啡的地域之味迥异於印尼咖啡豆的香料，草本与低沉味，反而有明亮、酸甜感、花果香气，和南美洲的风味较接近。前街咖啡认为之所以会被称作小蓝山，是因为巴布亚新几内亚有着同样的海岛型气候，高海拔，以及火山土壤的特点，所以被称作为小蓝山，但是风味有着不一样的感觉。牙买加蓝山是很醇厚的咖啡风味，而巴布亚新几内亚的咖啡风味是醇厚中带点果酸。主要风味为坚果，可可的香浓风味，带着微微的莓果香甜感。尝起来口感浓郁而均衡，带有甜味及柔和的酸质。