布隆迪布坦部合作社风味描述 咖啡中的“土豆味”从何而来

　　国家：布隆迪

　　产区：Mutambu

　　品种：BOURBON

　　处理法：水洗

　　采收期：2016年

　　杯测报告:

　　这款布隆迪咖啡豆有葡萄干和香料的香甜气味，甜美的香草糖浆，淡淡的水果和花香。

　　加入热水后还没破渣前的那层粉壳像是似焦糖布丁外皮，那种焦糖和奶油香味，非常的迷人。

　　杯测分数：89.5

　　“土豆味”是咖啡瑕疵口味中最具代表性的一个，多出现在东非和中非地区，例如卢旺达、布隆迪、刚果共和国和乌干达，在坦桑尼亚、赞比亚和肯尼亚等国较为少见。

　　布隆迪咖啡豆中的“土豆味”和土豆本身并无任何关系，它是指咖啡尝起来带有生土豆的气味和味道。它的出现主要源自于一种化学物质：吡嗪，这是植物在自然环境中天然分泌的一种物质。吡嗪常见于青椒等蔬菜当中，也时常出现在红酒中。在日常生活中，如果我们用被二氧化碳污染的桶罐装冷萃咖啡，咖啡也会带有吡嗪味道，也就是平时所说的“口感单薄”和“蔬菜味”。