精品咖啡常识 意大利咖啡机发展简史

　　不知道是谁先写下这一段话的：

　　‘西元二十世纪初，住在义大利拿坡里附近的一位“急性子工程师”，因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦，所以在等待时间想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩短时间，于是发明了全世界独一无二的义大利咖啡快速调理，Espresso也开始风行。

　　1.冲煮咖啡的热水温度过高，使油质丧失。

　　2.蒸气锅炉无法提供足够的压力。

　　虽然如此，但施加额外的压力使酿造咖啡的时间缩短，这个方向仍然值得努力。只是不用蒸气，要用什么作为压力来源?更进一步的问题是：要施加多少压力，才能得到最佳萃取率?

　　义大利咖啡机发展简史Ⅱ

　　取出加倍苦的咖啡。因此，便有人想到：是不是可以直接加压于热水，而不是将水煮沸，以蒸气作为压力?

　　义大利咖啡机发展简史Ⅲ

　　义大利咖啡机发展简史Ⅴ