巴西咖啡庄园 精品咖啡圣塔茵庄园黄波旁种咖啡特点 巴西PN处理法

本批圣塔茵庄园是欧舍直接关系批次

2023年米纳斯州卡摩区巴西圣塔茵庄园，黄波旁种到货（去皮干燥PN处理法），非常甜！

国别：巴西

庄园：圣塔茵庄园（FazendaSantaInês）

庄园面积：总面积214公顷，咖啡栽种105公顷

海拔：900-1050公尺

采收期：2023年年

干香：榛果，蔗糖，奶油，香草甜

湿香：焦糖，巧克力，香草，水果甜

啜吸：甜度佳，油脂感明显，香草，凤梨与榛果，蓝莓，余味蜜甜与榛果可可明显

圣塔茵庄园于2005年巴西无卓越杯卓越杯拿到95.85的高分，迄今仍保持最高分的纪录！

2005年起，我们年年想买圣塔茵，任何杯测师，只要杯测到她的样品，都会问：还有多少货？当年我们仅在2006年进到同一集团的FazendadoSertão，那已经让品尝过的饕客赞不绝口了，您能想像圣塔茵喝起来的口感吗？

圣塔茵庄园的采收与处理模式如下：

（1）手工摘采咖啡樱桃：庄园位于高海拔山坡地，仅能用手工摘采，而且仅采成熟樱桃，除了手工摘采外，也让咖啡树有充份的生长空间，不会栽种过密，咖啡树长得很高，枝干延展成很大的范围，如今精品咖啡品质要求更高，除了手采还要求仅采收适当且熟成的咖啡樱桃。

（3）接到咖啡樱桃后，先洗净，接着去掉果皮，再洗净，同一天即将这些咖啡樱桃铺在水泥平台上，进行后段的晒干作业。

（4）晒干的第二阶段作业，是机器烘干，接着是很重要的后静置（静止）作业，目标是均匀干燥达到11％～10.5％的含水率，例如2008至2009产季有一批特优批次，就是因后静置作业，因此无法送去卓越杯竞赛，这也是我们得以采购到的原因。

（5）将带壳的咖啡豆静置30天，以求品质的稳定。

（6）运到合作社进行后置的干处理与分级包装（合作社拥有精密密度分级机与电子分色辨别机，来做后段干处理与分级）。

（7）连续的品质控管：落实各阶段作业的流程管理与品质监督;每一批次采收与处理的咖啡都独立标示并有合作社杯测师的评语与留样，每一批次的买家（国外的烘豆商），都有资讯可以彼此讨论与比对。