手冲咖啡壶与咖啡风味差异性的关系 不同的手冲咖啡壶的冲煮技巧

一杯香气与风味表现完美的咖啡，不仅由豆子本身品种与烘焙特色所贡献，同时也需要搭配合适的冲泡技巧，才能帮助咖啡豆的美妙滋味极尽发挥。

冲煮咖啡的煮法和搭配壶具相当多，其功能与设计理念各有巧妙，近年流行的手冲咖啡壶，因为器具简单且价格门槛较低，因此成为许多咖啡入门者在购买咖啡豆之后的首选搭配器具，虽然说是入门款的器具，但讲究手感技巧的手冲咖啡，如何拿捏冲煮温度和速度，仍是门精巧的学问。

一般手冲咖啡器具最基本的成员，包含手冲壶、滤杯、滤纸或滤袋等，手冲壶的特色在于壶嘴细长而口小，能倒出稳定的水柱，此外壶嘴稍有弯曲，使得水柱可流出适切弧度。手冲滤杯中的凹凸沟纹设计，则可作为滤纸贴合沟壁之余，保有空气排出的空间，市面滤杯多为锥形或梯形，锥形过滤流速快，萃取出来的咖啡口感较为甘醇；梯形则流速慢，口感效果丰厚。而若是金属材质的滤网滤杯则较特别，因为不需要搭配滤纸的使用，所以能保留住更多咖啡油脂，冲泡出的咖啡口感最浓。

选好豆子之后，把它磨成理想的粗细度，将滤纸打开放进滤杯，可先用热水浸湿滤纸并预热滤杯，接著再将咖啡粉倒入，以手轻拍杯缘使咖啡粉平均分散于滤纸中，将装有热水的手冲壶以杯中心点为起始，轻轻投入水柱，由内往外绕圈，浸湿所有咖啡粉即停手，等待约30秒咖啡豆中的气体会逸散膨胀，此步骤称为“醒”豆子，当咖啡粉将塌陷且白色气泡不再产生时，随即再以缓慢的速度倒出热水，维持固定水量绕圈注入，过程中观察滤杯内部冲泡状态，让咖啡粉充分闷煮萃取。

小提醒

冲煮技巧会让咖啡风味呈现差异，因此使用滤纸式冲泡的萃取时间不能太长，通常约为2——3分钟，否则会使咖啡释放过多的酸味及苦味。