优质萃取到底是咖啡豆的好坏更重要,还是机子更重要

优质萃取到底是咖啡豆的好坏更重要,还是机子更重要

何谓萃取?萃取的本身定义，是指咖啡粉与水之间进行物质交换的一种过程

　　抛开我们常说的“磨粉不均匀就做不好咖啡”，从更宏观的角度去理解

　　一杯咖啡的味道，原本就是成千上万咖啡颗粒萃取物质的组合体

　　当研磨粗细的波动值较大时，大部分颗粒达不到我们想要的均匀程度

　　这就导致在同样的萃取条件下，较粗的咖啡颗粒很更容易萃取不足，而较细的颗粒会被提前萃取过度

　　所以磨粉粗细跨度越大的咖啡粉出品，越能尝到更多浑浊、刺激的杂味

　　而用研磨颗粒大小基本相同，形状相对接近的咖啡粉进行萃取

　　味道呈现变得更加明亮、强烈，风味特性的表现也更清晰、一致

　　在意式浓缩萃取中，磨粉程度的均匀与否，不光影响着出品味道，更是决定意式咖啡能否成功出品的重要因素

　　倘若使用一部均匀度不佳的磨豆机进行意式制作，很容易使咖啡粉饼的某一部分(亦可能是多个部分)分布的粉颗粒较粗，高压水流会迅速从这些粉饼较薄的“脆弱点”集中挤出，形成一个或多个通道效应，使局部咖啡粉被萃取过度，而周边部分萃取不足。这样的意式萃取状态，做出来只会是一杯难喝的苦水而已

　　当一台磨豆机的磨粉品质，严重低于制作意式所需的均匀度时，无论布粉如何讲究、压粉技巧再好，都很难成功做出一杯合格的意式。因为布粉和压粉技术本身，就是以磨粉足够均匀作前提的