杯测(Cupping)的目的是在找咖啡的碴？或是……找你技术的碴？

Cupping开始于1980年左右的美国，起初是咖啡商为确保咖啡质量而采取的抽样调查程序，旨在发现重大瑕疵，避免买到不堪用的咖啡，是秘而不宣的技术。

但是...杯测(cupping)到底是甚么？（小编：那能吃吗？？？）相信许多人一听到咖啡杯测一定就会联想到咖啡广告会出现的外国专家，面前摆放了一堆装满咖啡的杯子，而他的工作就是喝完全部的咖啡并评分(感觉起来就像品酒师一样)，但是现实真的是如此吗?杯测(cupping)到底是专业的展现还是只是吸引顾客上们的噱头?今天小编就带你来了解”杯测(cupping)”的意义及目的唷！

首先我们先来了解cupping的起源，它起始于1980年的美国，起初是咖啡商为了咖啡质量而采取的抽样调查技术，旨在发现重大瑕疵，避免买到不堪用的咖啡，是秘而不宣的技术。但直到现在，cupping已从昔日的调查咖啡质量保证，发展到现在的鉴定、发展配方豆、竞赛等等层面。

像是SCAA和COE的cupping表格是目前精品咖啡界最常使用的系统，而且大同小异。如今cupping已经成为咖啡业界必定学习的技艺之一。

每个人都能够成为咖啡杯测员，不要以为它难懂不易学，其实你只要多喝咖啡多比较多练习，在脑中建立属于自己的咖啡风味库，你就能够成为专业的咖啡杯测员啰！（成功都一定是从经验累积的喔！）

但是在成为咖啡杯测员之前还有几件事情必须要了解的事情：

国际级杯测繁杂又让人望之却步，但是不必害怕，你只要掌握标准化烘培、标准化萃取与标准化评鉴，就可以在家或咖啡馆进行cupping。但若没有满足以上三点就难以称为cupping啦~切记切记~

咖啡杯测的目的，主要是让我们知道咖啡风味的本质，之所以利用这个方式，是因为它可以减少最多的冲煮／萃取时产生的误差，不但可以因此比较样品豆子是否风味一致（三杯～五杯）、风味，甚至进而可以知道我们喜欢的烘焙度、研磨度等。

有些人认为杯测应该是固定的烘焙度，但回过来思考，若你或是你的客人，喜欢的烘焙度与杯测要求的不同，你用杯测烘焙度测试有意义吗？所以杯测若不是咖啡豆的竞赛、品味能力的竞赛，其实是可以很自由的。此外，他也可以知道你的冲煮技术，这也让一些对于杯测有迷思的朋友，澄清一下。

杯测的风味绝对不是最佳的风味！！若是只是把咖啡豆研磨开来，倒水冲煮浸渍就比你用各种冲煮器材要好喝，那...你干嘛还花这么多功夫去使用这些器材？所以，其实杯测不但可以侦测出咖啡豆的本质，也可以当作你冲煮技巧的检验喔！