哥伦比亚希望庄园水洗处理法瑰夏咖啡豆价格口感风味特点介绍

瑰夏作为一款享誉全球的咖啡品种，在2004名最佳巴拿马（BOP）大赛成名后，瑰夏品种也被其他中南美洲国家引入并种植。其中哥伦比亚和哥斯达黎加的咖啡区域也拥有着与巴拿马咖啡种植区域接近的海拔高度，因此在这些地区生长的瑰夏咖啡豆也有着精致、优越的风味。

但是咖啡作为农作物，起本身的味道与品质都会收到环境气候土壤的影响，就像南橘北枳，同样的品种基因在不同的地方，都会有着不同的表现。在前街咖啡对多款来自中南美洲不同国家种植的瑰夏咖啡豆进行杯测对比，发现出了品种本身特有的风味基调，每个地区都有着自己的产区风味特点。

巴拿马地区种植的瑰夏咖啡，会表现出白色花香以及柑橘般酸质以及带一点蜂蜜般的余韵。而哥伦比亚地区种植的瑰夏，则会表现出花香以及莓果般的酸甜以及带一点焦糖般的余韵；到了哥斯达黎加地区种植的瑰夏咖啡，则是会表现出花香已以及柑橘般酸质以及杏仁般的余韵。

瑰夏品种虽然是在巴拿马成名，但是其起源地并不在巴拿马。瑰夏咖啡豆来自埃塞俄比的咖法森林，1931年一位英国人在埃塞俄比亚西南一带的森林里收集咖啡豆后，在1932年将这批咖啡豆输出肯尼亚。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，而巴拿马则是在70年代由洞巴七农园的弗朗西可塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE将瑰夏品种引进，并分给了其他咖啡庄园一同种植。

后来在2003年，翡翠庄园第三代园主丹尼尔在2003年的杯测对比中，发现了其中有一品种的咖啡豆具有迷人的花香以及柑橘般的酸香。虽然有着和当时大家喜爱的咖啡风味有所不同，但是丹尼尔坚持使用该品种进行参赛，然后在2004年BOP大赛前两周确定了参赛批次，瑰夏咖啡品种才因此被精品咖啡行业重视起来。

之后的每一届BOP大赛，瑰夏品种的咖啡也是常胜将军，于是在2007年，哥伦比亚的希望庄园的一负责人从翡翠庄园引进了瑰夏咖啡品种，但是由于气候土壤的不同，瑰夏咖啡品种在哥伦比亚的种植之路，也是多少有点坎坷。但是希望庄园并没有因此放弃，在经过4年的努力培育后，终于在2011年收获第一批哥伦比亚瑰夏咖啡，并在同年4月份获得了美国精品咖啡协会举办的”年度生豆大赛“（COTY）的第一名。

经过十几年的努力，如今哥伦比亚出了希望庄园以外，其他在该地区的咖啡庄园也成功种植以及能产出一定数量的瑰夏咖啡豆，但是希望庄园依然是哥伦比亚产出最多瑰夏咖啡的地方。

前街咖啡也入手过希望庄园的水洗处理的瑰夏咖啡豆。烘焙师观察到该批次生豆看起来是漂亮的蓝绿色，闻起来有着明显的发酵水果、橙子的香气。为了保留瑰夏咖啡豆花香果酸的特点，所以采用的是浅度烘焙。

炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，30秒后调火力至140，风门不变，回温点1'42"，炉温140℃时调整火力至120，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110度，风门不变；7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'15"开始一爆，调小火力至50，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28"，190度下锅。

前街咖啡为了能让大家更好感受到新鲜烘焙咖啡豆的魅力，所以大家在淘宝下单的咖啡豆会在烘焙完成后的五天内发出。在冲煮浅度烘焙咖啡豆时，前街咖啡建议采用细砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率80%）的研磨度搭配90-92度的水温磨进行萃取。

前街咖啡推荐冲煮比例为1:15，以三段式手法进行注水：开始计时，第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分00秒-2分10秒左右。

哥伦比亚希望庄园水洗处理瑰夏咖啡豆冲煮风味：前段有柑橘、李子、佛手柑的酸调，中段有着肉桂、焦糖的风味，余韵是明显的乌龙茶感。