耶加雪啡咖啡风味描述研磨刻度品种产地区处理法口感介绍

耶加雪啡咖啡风味描述研磨刻度品种产地区处理法口感介绍

大多数的烘焙师会认为，深度烘焙会提升苦味，而破坏了酸味，浅度烘焙能更加清晰的体验酸味。其实这样的想法真的是不对的。浅度烘焙容易造成咖啡豆内部的烘焙不均，也就是说，在浅度烘焙阶段，咖啡豆内部脱水不够干净，内部形成了夹生，豆质极硬，这样的咖啡带来的是酸感往往不够圆润，酸中带有一种刺激感，甜度不高，醇厚感也不强，香气中往往夹杂着一种青草味道。

　　其实要说的是，不仅仅是耶加雪啡，就像曼特宁这样的以高醇厚度和焦苦为为主的咖啡，即使浅烘焙也是以酸涩为主的，那么我们能把这种酸味也形容为柑橘酸吗?总结下来就是，一切咖啡的浅烘焙都是酸涩的，这种酸涩感是一种错误的烘焙度下释放的错误的味道。

一般咖啡品种以产地命名，而精品咖啡在溯源性上体现的更为精确。从名称上可以解释为：这款咖啡是埃塞，耶加雪啡那个地方种的，科切尔那个加工厂用水洗的方式处理的，分级定为第一等级的咖啡豆（手工挑过的，瑕疵豆极少）。另外：即便是这里产的，没有耶加雪啡味的豆也没有资格叫这个名。

耶加雪啡G1品鉴要点

1、一定要闻干香（刚磨出来的咖啡粉），花香扑鼻有木有？

2、尽量不要加奶加糖，用平常心，整体看待它清新，有酸有甜的风味

3、冷却以后，有没有凸显甘薯味