怎样区分咖啡中的死酸跟香酸?

"这杯咖啡很酸,我不喜欢"

咖啡师在日常制作咖啡中是否有遇到过客人这样反馈?

难道所有咖啡中的酸就一定是不好且不受欢迎的吗?

并不是的！咖啡师应该了解咖啡中酸质的好坏再去引导客人。

辨别咖啡中香酸及死酸的差异:

许多咖啡业界人士都表示「优质的咖啡存在着酸味」,并认定酸味是种美味。然而我们却常听到不少人说:我不喜欢喝酸的咖啡,然后配上一个好酸的表情……

其实,咖啡世界的专门术语会以「香酸acidity」及「死酸sour」来区分两者。

简单来分辨一下:

「死酸sour」-品质不良的生豆或烘焙后劣化产生的强烈酸味,并让人觉得不讨喜。

「香酸acidity」-品质无瑕疵呈现的酸属于咖啡豆特性,会带来清爽的风味同时促进唾液分泌,让整体味道更加清澈鲜明。