中度烘培手冲水温调整建议 论手冲咖啡烘焙度与冲煮水温的关系

如果喝了某款咖啡，或者俱体到某款豆子，某种做法，感觉还不错，能接著喝下去就足够了。但是，这样的话真的只是随便喝喝还行，如果是期望在家里自己做一杯好喝的咖啡，那就需要涉及到很多理论知识了。

‘温度’

2.粉层焖蒸：在豆子新鲜的前提下，手冲一个值得关注的地方就是焖蒸粉层的发展。以温度维度考虑，温度越高注水到粉体上后咖啡粉往上膨胀发展的速度会越快。在浅焙豆、磨粉较细而粉层不易膨胀起来的情况下，都可以考虑提高水温协助粉层发展，但是要掌握度，以不过萃为原则的。

4.初学者在手冲的熟练度还未纯熟前，或者某款不太熟悉的豆，我们通常建议手冲壶内的水温是85-88附近，目的是让冲出的咖啡，比较能显现咖啡的风味，而且对增进熟练度会有帮助，通常新手对于水柱大小与绕圈的均匀度等手法不易掌握，这时练冲的咖啡，就不要太过于执著要激发出某款豆子特定的某些风味，只要能不冲出焦味与腥杂的草味，能够冲出咖啡表现该有的风味就足够了。

‘磨粉粗细’

普通爱好者这里有点小技巧，如果是入门级别的磨，那么用一下筛粉器，也能够达到一千以上的磨豆机磨粉效果。这个要说又会一大段，简单说一下，咖啡粉是需要有适当的细微粉的，可以提高出品的层次感，但是太多细微粉的时候就会变成杂味来源，所以贵的磨比如一万多的，磨粉颗粒非常非常均匀，极少极少细微粉，口感的确是干净很多，但是个人觉得层次感差点。所以通常我都会建议朋友们选磨豆机量力而行，用一下筛粉器也不失为一个折中的好办法。

‘咖啡与水的比例’

‘烘焙度’

2.偏深烘焙：偏深烘焙的豆子相对质地松，吸水好、粉层受水易膨胀鼓泡起来、咖啡粉易浮在表面，不过焦苦涩等杂味会越相对的重了些。精品豆大多会在中浅度到中度偏深，中度烘焙居多。甚至不会有中深出现。因为烘的重(烘焙时间长和温度高)，苦味愈明显；而苦味愈明显则表示风味(苦以外的)愈少，因为苦味会圧过那些特别的味道，也就是精品豆的产区风味特征，花香、果酸、坚果、巧克力、奶油…等等的味道，都会随著烘焙越重(苦)，而越少。只有一些品质比较差的豆子才会做深度重度烘焙，用苦度来掩盖差豆子的杂味了。

3.因此烘焙度与温度的建议如下：

偏浅烘焙:温度约90——92度,水煮滚后,倒入铜壶内即可冲泡，当然最好能有温度计

偏深度烘焙:温度约80——85度

这里仅是建议调整方向，并非固定温度区间

‘焖蒸’

光头杜给各位喜欢咖啡的朋友们一点建议：

同一种豆子，但许多人却无法得到同样的结果。就算是许多咖啡从业者也是如此，他们平常就比我们深入理解咖啡的本质、以更细腻的情感来面对咖啡。

在国内多数的咖啡师，极少人能反复多次萃取同一种咖啡豆，从而彻底追求其中的风味。一般来说，只要咖啡粉的粉量与其他指标相符，萃取状态良好，就认定此时的味道：就是这个咖啡豆所拥有的风味。

所以给各位一点小建议，对于第一次使用的豆子，不要急著下定论。使用不同的萃取手法，反复调整一下试试。不要太过在意萃取咖啡太多的规范，更多留意咖啡的状态与味道。

一些小技巧问答

1.各地海拔对水温的影响

答：各地不同海拔对水温会有所影响，所以靠猜是猜不准，一个温度计也能起很大作用的。

2.银皮影响口感

答：咖啡生豆不同品种不同处理方式，或多或少都会保留部分银皮，这个如果在意，可以磨粉后轻拍粉盒，让银皮随风飘荡，飘走了就好了

3.磨粉不同磨豆机均匀度，细微粉对口感的影响

答：的确会有影响，前面说过了，用筛粉器，更好的办法自然是入手一台磨粉效果好的磨

4.水质对口感的影响

答：各地水质不同，有的地方的水做出来有咸味，装一个家用过滤器对家庭饮水健康也是极好的。讲究的朋友辣就农夫山泉有点甜

5.咖啡温度对口感的影响

答：一般都是建议咖啡要趁热喝的，特别是意式咖啡，不管是卡布还是浓缩。因为意豆都是烘焙度比较深的拼配豆。凉了杂味就都出来了，所以要快喝。单品豆就有所不同，温度高的时候酸感不明显，杯温降到四十度左右时，酸感会比较明显感知了。好的单品豆凉了也好喝，另有风味，杂味少，口感干净，优质的甜感果酸花香，所以贵也就贵在这里。