猫屎咖啡是阿拉比卡咖啡吗 猫屎咖啡豆品种特点

这天终于有幸与麝香猫咖啡达人蔡静逸(Sarah)上课，先认识「何谓麝香猫咖啡」、「如何精选最优质的品种」，继而静下心神，再上味觉一课，学习细味极品的咖啡香！

午后慵懒时光，跟Sarah来个麝香猫咖啡之约，说话不用多，先泡杯咖啡，那就见真章。工具与材料十分简单，有盖瓷杯、咖啡粉、热水等，见她手势利落地倒入十克咖啡粉和注入热水，再轻微搅动加上杯盖，静待五分钟便大功告成。

拣选优质咖啡豆

猫屎咖啡豆来自专门食咖啡cherry的印尼野生麝香猫，它们担任QC一职，专挑最好品质的cherry来食。

麝香猫咖啡是由印尼麝香猫吃下咖啡豆后，经肠胃再排粪而来。Sarah介绍道︰「抗拒咖啡的人，多是不喜欢当中的酸或苦，或是第一口的强烈刺激感，而麝香猫咖啡经过麝香猫肠胃的天然发酵过程，已将咖啡中的酸、苦带走。」纯粹的咖啡香确实迷倒不少人，Sarah直言多得咖啡王子陈豪在电视节目上介绍了麝香猫咖啡，才惹起港人的好奇心。

Sarah续说︰「另一关键在于麝香猫食了什么咖啡豆，直接影响咖啡质素，不用再讲什么风土气候之类。」皆因野生麝香猫只挑有质素的咖啡豆来食，已保证了基本的咖啡质素，但人工饲养的麝香猫则另当别论。

即使有高质素的麝香猫咖啡，冲泡有道才可成事，Sarah教路沿用最简单的直接咖啡粉加热水的冲泡法，记得茶匙亦同样要用陶瓷制，道理如同鱼子酱要避开金属食具一样，免得味道受金属影响。另外，麝香猫咖啡对空气好敏感，接触空气便开始氧化，最好十五分钟内饮完，免得变酸。见咖啡粉磨得好细，原来粉末愈细，散发的角度愈多，而且咖啡粉会自动沉淀，不用使用滤纸，方便得很。

咖啡泡好后呈深黑色，上面有一层薄薄的清水，表面好清澈，具有像糖浆般的丰富口感，而且愈饮会愈浓郁，一般而言，以十克咖啡粉来计，最多可冲泡三次。她特别提醒道，麝香猫咖啡绝不能加奶！原因是加了奶的天然麝香猫咖啡就像水一样，淡而无味，完全抹去咖啡的味道。咖啡本身有果甜味，Sarah最喜欢配衬无馅的黑朱古力同享，曲奇亦是不错的选择。