现代独立咖啡馆：生于忧患 死于情怀？

在开咖啡馆的人里，专注于精品咖啡的人虽然在近两年数量猛增，但依然算是少数。在选择把精品咖啡作为经营主体的人里，很大一部分都是凭借着对于精品咖啡的一腔热情，骑在第三波的浪潮上，把自己几乎全部的梦想、金钱、甚至人生，丢进了一间小小的店里。

于是，对于这一点的近乎信仰式的关注，让很多咖啡店的店主永远停留在了咖啡师或者店长的层次上；也使得在年轻的精品咖啡行业里，真正的经营者成为了稀缺资源。开一间精品咖啡馆从本质上说就是经营操办一门生意，虽然说不是每个人都想把自己的小店最终变成星巴克那样的全球连锁帝国，但既然是生意，总要至少收支平衡有点小赚才能让自己和梦想活下去。

开一间店的动机可以是“我想要卖真正好喝的咖啡”这种单纯的想法，但是在决定把动机变成行动的时候，单纯的想法就必须要和现实接轨。如同做人需要有正确的三观，做生意则需要有一个明确的品牌核心概念，这个品牌核心概念往往承担着让梦想落地的桥梁作用。所有其他经营相关的策略都应该是紧紧围绕着品牌核心概念来延伸、拓展；比如装修风格，目标客户定位，资源配置，产品组合等等。

空谈误国，下面用伦敦两间比较新的咖啡馆作为实例来具体分析一下一个明确的品牌核心概念是如何让他们的梦想落地，并且在经营路上事倍功半的。

小作坊式的独立咖啡馆在经营初期由于受到各种条件的制约有小店的做法；那么有雄厚资本做靠山的新店也一样需要根据自己的品牌概念来合理分配充裕的资源。

现在，每个月依然有很多精品咖啡馆在世界的不同城市里开业，但是与此同时也有相当数量的店门永久关闭。精品咖啡的浪潮中，大浪淘沙。然而大浪淘尽的并非梦想，而是那些不切合实际、不够明确坚定的让梦想落地的中间介质。决定开一间咖啡馆，寻找到适合自己的品牌概念，并且在日后的经营中不忘初心的彻底贯彻这个品牌概念，大约才能保证好的开始的那一半成功。

一平，常居上海，游走各地，咖啡美食的追踪者