咖啡知识 | 浓缩配方

作为浓缩配方的第二个部分，这个部分容易测量，但对它的理解和应用来说确更为复杂。很简单，它指的是在杯中浓缩咖啡的重量。

更多的咖啡总量：意味着在杯中有更多的浓缩咖啡。

更少的咖啡总量：意味着在杯中有着更少的浓缩咖啡。

本周我将解释“咖啡总量”，它只是一个简单的折中方案，看你如何充分利用它。

咖啡总量，最核心的内容，是一个“折中”。这是一个萃取和浓度之间的“折中”。其中一个可以更多，但总是需要牺牲另外一个。你可以得到高的萃取率或浓度，但它总要牺牲另一个。如果你曾经做浓缩咖啡遇到问题，也可能是因为这个问题。

这“折中”是如何制作？

咖啡总量萃取的更多，浓度低。

咖啡总量萃取少，浓度更强。

就是这样……

咖啡总量更多

意味着你将用更多的水通过咖啡粉，萃取出更多的风味。但更多的水意味着更多的稀释，选择这种制作咖啡更淡。

咖啡总量更少

意味着你将用更少的水通过咖啡粉，萃取出更少的风味。因为你用更少的水加入到这个制作咖啡的方程式中，咖啡没有稀释，最终更为强烈