巴西米纳斯州卡摩区 佩雷拉姊妹庄园资料信息 COE亚军日晒黄波旁

　　简述

　　2016年，佩雷拉姊妹庄园到货！

　　这批日晒亚军豆是卡摩米纳斯合作社的精挑作品，荣获2015年卓越杯日晒组亚军，由于巴西高海拔日晒豆采收期颇晚，竞赛于2016年初完成，经过去壳装船运输，加上的低温熟成计画，咖啡才于今日上架，非常甜美的竞赛优胜豆！

　　如今以创新的处理技术，荣获日晒组亚军，殊属实至名归！

　　以下为庄园现场美景与处理的照片：

　　关于[创新风味处理法]

　　卡摩米纳斯合作社在2014年开始与数国菁英咖啡农展开[创新风味处理法]计画，分别在哥斯达黎加，尼加拉瓜，玻利维亚展开，团队参加的是巴西与尼加拉瓜部分，因此在卓越杯比赛前，我们已经密集的杯测3个不同时间与模式的作品，这批亚军优胜，首先采用的是低温全果浸渍，然后再低密度长时间干燥，创新风味处理法运用在不同的产区与处理法时，都会做调整，有时候一个小步骤必须反覆测试多次，才能决定之后的动作，并研究对品质与风味的影响。

　　佩雷拉姊妹庄园这批豆采人工栽采，在农场作首次筛选，将果实运回庄园直属处理场后，先直接置放在冷泉水中15个小时，让她做采收后的第一阶段缓慢发展，15个小时候的早上，咖啡果实捞出，直接放在非洲棚架，采薄层低密度风干，这过程要14天。14天候接著检视果实干燥情况入仓存放。

　　图为非洲棚架低密度干燥模式：

　　以下为本批次亚军日晒豆的风味与资料：

　　国别：巴西

　　杯测风味：

　　干香：蜜甜，莓果，热带水果

　　湿香：红醋栗，巧克力，焦糖

　　啜吸风味：很甜，油脂感佳且触感滑顺，干净，莓果，巧克力，苹果，榛果巧克力，酸甜层次感多变，细致持久，余味变化持久！