精品咖啡 Seesaw，距离100家门店这个目标还有多远？

既要有新鲜感，又要追求扩张效率，精品咖啡连锁店要怎么兼容这两个悖论般的元素？

如今精品咖啡行业出现了两种现象：独立门店不断出现，以及，一批品牌正在谋求规模化经营。

相比星巴克这种以全自动意式咖啡机为基础的咖啡馆，精品咖啡多了不少人工决定的因素——比如强调手工、重点展示咖啡豆的差异化和特殊性，以及门店有各不相同的设计风格。

和升级中的小吃店一样，以咖啡豆和独立气质为卖点的咖啡店唯有连锁才能引来投资的关注。

但这也意味着他们会直面星巴克的竞争，并且很大程度上会落在下风。

按照星巴克的游戏规则来选址，很大程度上是人脉资源和资金的比拼。

精品咖啡的扩张往往被认为是响应了“消费升级”的需求。

“他们（国外咖啡师）有很好的个性，有自我表达，同时他们具备商业运作能力，我们也希望把这些东西输出让更多人知道。”这是吴晓梅总结出来的中美咖啡师的差别。

来自微博：@seesaw

质馆咖啡因为这个原因，选择采用和星巴克一样规格的全自动咖啡机，从而消除“人”这个最大不确定因素的影响。

“咖啡师背景都还蛮多样的，有设计的，之前有些当英语老师啊，反正背景都还挺不一样的，但都很早就对咖啡感兴趣。这个是目前我们相对比较有优势的一点。”宗心旷说，他们招收的咖啡师不管是从学历还是状态，都比一般的餐饮从业者要好。

实现规模化的第二个阻碍因素，是门店设计和工程效率。

这种非复制性消解了连锁经营带来的疲劳，但缓慢的合作形式也使设计成了个费时费力的不确定因素。

而宗心旷好几次提到：“怎么在这个阶段里面扩到一定规模，但又不失一些小而美的特质。我觉得这个是最难的。”

题图来自:upslash