哥斯达黎加水洗塔拉珠好喝吗？卡杜艾品种 手冲参数建议与技巧

　　前街认为哥斯达黎加水洗处理的咖啡相对蜜处理来说，知名度没有那么大，因为蜜处理已经是哥斯达黎加咖啡的代名词了。而今天这支是采用比较少见的双重水洗处理法，在风味口感依旧均衡，但酸质会更加的干净和明亮，同时带有坚果的香气，很特别。而前街依旧通过杯测去确定曲线，再通过冲煮去最终选定曲线再进行上架。相关信息已经撰写好，感觉看看吧！

　　产地介绍

　　哥斯达黎加咖啡种植地为火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。其咖啡豆均为阿拉比卡种。风味纯正，香气宜人，无论在酸度及口感皆拥有无懈可击的平衡度。

　　种植条件

　　哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃，且排水性好，特别是中部高原CentralPlateau，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。哥斯达黎加咖啡颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈。

　　02|处理方式

　　【双重水洗】

　　第一次水洗与发酵

　　咖啡樱桃收成后，会先经过水流比重挑豆；原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高（质量重）的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。

　　选出优质而且熟度够的果实以后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附着的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。

　　发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80——90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。

　　第二次水洗与发酵

　　接着进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中12——24小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸，咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。

　　最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5——10天来完成。

　　品种：卡杜拉

　　卡杜拉口感充斥着水果味，莓果的酸气，有点杂杂刺刺的，尾韵充满蓝莓的影子，生豆看起来硬硬绿绿的，这就是卡杜拉最大的特点。

　　这款咖啡的颗粒大小中等，密度中等，含水量较低。烘焙目标是浅中烘左右，不同于其他哥斯达黎加的蜜处理豆子，这支哥斯达黎加双重水洗将会没有蜜处理带来的水果发酵气息，在干净度上应该会有很大提升，所以采用浅中烘焙，一方面表现这支豆子明亮的酸质，一方面保留口感干净重特色。

　　在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔虽然不算高，但豆质较硬，脱水时间较短，于是采用了逐步降火、稳定爬升的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆密集到一爆结束前出炉，以保留足够的果酸。

这款哥斯达黎加双重水洗较均衡，有着坚果、奶油、甘蔗、榛果、瓜子的风味。

　　庄园：瑞氏庄园

　　海拔：1，500米

　　豆种：卡杜拉

　　处理方式：双重水洗

　　冲煮分析

　　前街推荐煮制方式：手冲

　　研磨度：BG-6L

　　V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨度3.5，水粉比1:15