肯尼亚咖啡地域风味描述 肯尼亚咖啡瞄准日本市场肯尼亚咖啡特色

　　肯尼亚管控咖啡品质严格，依据大小颗粒及形状分为AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。这些等级主要是区分豆子形状和大小，而不绝对是代表豆的品质。有很多人都认为，颗粒较大的豆子，包含了较多产生咖啡芳香的油脂，也因为这样，颗粒较大的豆子在市场上的价格比较昂贵。

　　PB（Peaberry圆豆)

　　肯尼亚咖啡分级制度是由政府主导管理品质与辅导咖啡农民的政策之下

　　而成立的，咖啡在采收完成后由政府设立的官方单位"肯尼亚咖啡局"

　　例行一次的拍卖会，由政府统筹管理的拍卖制度，按照分级制度是

　　以"颗粒大小"，重量和形状外观为标准，是为主要拍卖价格的依据。

　　肯尼亚官方生豆分级制度如下:

　　E级(象豆):

　　象豆，其数量很少，在台湾市场上几乎看不到这一等级商品。

　　AA级:

　　AB级:

　　占产量大多数，也是最普遍的生豆等级

　　PB级:

　　圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%

　　C级:

　　TT级:

　　从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻生豆，

　　表示豆软，硬度不合标准

　　T级:

　　从C级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻豆生豆，

　　表示豆软，硬度不合标准，又是小颗粒，含有一些破裂和瑕疵豆

　　没有经过水洗处理的豆子，也没有经过挑选，因为是已经采收后，

　　掉下来豆子，约占所有咖啡豆数量7%，属于最低等级豆子，仅供

　　肯尼亚内需市场。

　　除了以上肯尼亚国家官方分级制度外，另外私人公司肯尼亚出口商

　　或生豆贸易商，针对AA级和AB级，这两个等级咖啡生豆加入私人

　　公平品质"，也就是一个平均标准品质，是AA等级的基本款。

　　这个等级虽然颗粒比AA级小，是一棵咖啡树占最多比率，以水果

　　来分级，最大颗当然价格最高，比最大颗小一点，风味并不是

　　比较差，要依据杯测结果做结论。AB级有加上plus(+)，相同一支

　　豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会

　　产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，如果加上

　　plus(+)当然会比较吸引人。

　　豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会

　　产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，咖啡风味

　　，只能当作参考用，一切还是要回归到自己做杯测。

　　做分级，目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准，出口商

　　自行分级添加，难免有商业行为因素考虑，所以只能当作

　　参考用，一切还是要回归到自己烘焙做杯测，才是正确实在。

　　至于品质的区分，肯尼亚采用以数字分级的分级法来区分咖啡的品质，可这种数字分级法没有怎么宣传，所以知道的人比较少。因此，分级上还是以颗粒大为先，而形状不同的PB等级约同于AA，但若为庄园级或+级则在等级上各进两级或一级，举例来说，AB庄园豆约同于AA+及PB+。

　　肯尼亚咖啡由于每年的生产状况不一样，会直接咖啡豆的品质，分级仅供参考。

　　有优良的豆也少不了好的烘焙去配合。要将肯尼亚AA豆的特色带出，就是要带出它浓郁强烈的柑橘和浆果口味带出。之所以饮肯尼亚AA豆无非是被它的风味吸引，近乎不带一点的苦涩。最好的AA豆多时都是以中度烘烤，过高则会令它独有的风味流失。肯尼亚AA豆是国内生产最大颗的豆，冲泡的咖啡总混水果花香于一身。最后，与一般单品咖啡一样，不论什么烘焙度，咖啡豆都始终需要新鲜处理，已放置在分销仓数个月的货在购买时需避免。