哥伦比亚慧兰咖啡豆的口感风味描述特点手冲研磨刻度处理法介绍

有朋友刚入门咖啡，询问前街应该买什么精品咖啡豆。前街认为「精品」就是咖啡是否能喝到产区特有的优质风味。相比于贵价的经典单品咖啡，前街更推荐新手们入手小包装的「口粮豆系列」。

惠兰产区介绍

惠兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是哥伦比亚最著名的精品咖啡产区。当地是群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔及适宜的温度。优良的土壤和种植咖啡的地理优势，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。峡谷斜坡的气候不仅使寒风吹不进，阵阵山风送凉又没有高温，而且雨水充足，可以说是得天独厚的咖啡栽培地了。

相比于旁边以量产为目标的巴西咖啡，哥伦比亚以小型农场的种植模式为主，平均农场面积仅1.5公顷。采收季节种植者都是手工逐颗采摘咖啡樱桃，挑选最成熟饱满的颗粒。然后将咖啡鲜果在短时间内送往加工处理。

水洗处理法

前街豆单上的哥伦比亚咖啡，处理水洗处理的慧兰咖啡豆，还有好几款特殊处理的哥伦咖啡。新颖的处理方式，为咖啡增添不少香气与甜感，也受到了很多朋友的喜爱。但是慧兰产区的大部分农民还是坚持采用传统的水洗处理，他们认为水洗的步骤大大降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子自身的风味，呈现更高的干净度。

哥伦比亚咖啡等级划分

出口前的哥伦比亚咖啡生豆会按照目数大小分级，通常会用固定尺寸大小的筛网，不同规格对应不同的孔洞大小。例如网孔是17目大小，大于这个尺寸的豆子就无法通过筛网，因此筛网数字越大，留在筛网上的豆子颗粒越大。最常见的有UGQ、EP、Supremo三个出口等级。

前街哥伦比亚咖啡手冲建议

水洗处理的惠兰口粮豆即带有柔和酸质也有适宜的醇厚与回甘，前街希望呈现经典的哥伦比亚坚果调，并保留部分酸感，选择了中深度烘焙。前街每推出一款咖啡豆前，都会对其进行至少一次杯测评价，杯测能让我们更客观地体现咖啡的优缺点。前街杯测每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。

考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强，为了避免萃取过多的杂味，前街会选择中等研磨度。温度上，前街会降低一点水温避免中深烘焙度咖啡出现过多焦苦味，搭配KONO滤杯进行萃取。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度水温

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20号标准筛网通过率75%）

将咖啡粉倒入KONO滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

这款哥伦比亚惠兰口粮咖啡豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。