咖啡烘焙颜色变化 咖啡烘烤为什么会呼吸 咖啡烘焙温度是多少？

如何烤咖啡，如何烤咖啡无论你烤咖啡豆还是从烤炉里买咖啡，都有助于了解咖啡烘焙的基本知识。我们将介绍一些基本术语并解释不同的烘焙水平。

需要烘焙过程来“烹饪”生咖啡豆并暴露咖啡中的天然香料。

缓慢升温：首先，将生咖啡豆放入焙烧炉中加热。当烘烤器加热时，豆子就像衣服一样在烘干机中翻滚，让热量均匀地烘烤咖啡。将温度缓慢升至460°F至530°F之间，使热量缓慢渗透到每个咖啡豆的中心。

第一个颜色变化：绿色咖啡豆含有大量的水分，你会注意到大量蒸汽的释放。当湿气从烘焙咖啡中逸出时，生咖啡豆将首先变黄，然后变成棕色。

快速的第二次换色：第一次裂缝后，咖啡豆焦糖化并迅速释放油脂。在这个阶段，咖啡很快就烤了。颜色迅速变暗，需要相当多的技巧和时间才能达到不同的精确烘焙水平。通常在此阶段的某个时间停止烘焙过程。

第二次裂缝：将听到另一声巨响，这被称为第二次裂缝。大多数烘焙师在第二次裂缝之前停止烘烤，但有时候第二次裂缝是可取的。第二个裂缝通常比第一个裂缝更难以识别，并且如果第二个裂缝发生的话，咖啡在非常深的情况下被烘烤。如果咖啡被烤得远远超过第二个裂缝，咖啡中的所有糖都会焦糖化，产生非常刺激，苦涩的咖啡。

烘烤后脱气：咖啡烘焙后，豆子经过称为脱气的过程。在烘烤后约24小时，豆释放二氧化碳（CO2）气体。脱气阶段至关重要，在释放所有二氧化碳之前不应进行研磨或酿造。