什么是罗布斯塔咖啡？如何快速辨认罗布斯塔及阿拉比卡咖啡豆？

罗布斯塔咖啡豆

罗布斯塔起源于西非刚果一带，我们常用阿拉比卡和罗布斯塔的咖啡豆做对比，其实这并不严谨，因为这两个在植物学上根本就不处于一个等级，罗布斯塔其实属于卡内弗拉种，也称刚果种，它和阿拉比卡种和利比利卡种是如今最主要的三大咖啡品种，其中阿拉比卡的豆子产量居于首位，占全世界咖啡产量的75%，罗布斯塔占20%，利比利卡则更少，它只占了总产量的2%。

罗布斯塔咖啡豆为何被广泛用于速溶咖啡

据前街了解罗布斯塔其实比阿拉比卡更好种植，因为阿拉比卡种咖啡豆会受到叶锈病的攻击，抗病性并没有罗布斯塔种咖啡豆好，那罗布斯塔种咖啡豆到底是比阿拉比卡种咖啡豆差在哪里了呢？其实是因为罗布斯塔的咖啡因含量高，阿拉比卡的咖啡因含量在0.8%-1.4%之间，而罗布斯塔却有高达1.7%-4%的咖啡因含量，足足比阿拉比亚高了两倍，因此它更适合用于速溶咖啡的使用。

最后，据前街了解罗布斯塔咖啡还含有大量的绿原酸，绿原酸是一种化学性质特别不稳定的有机物，一般含在咖啡里的绿原酸会分解出咖啡酸和奎宁酸，特别是当温度在80度以下和85度以上时，在这区间的温度会导致绿原酸分解，从而绿原酸里的奎宁酸物质就会立即分解出明显的苦味，咖啡酸则会分解出明显的酸味，这也就酿就了罗布斯塔风味不佳的特点。

所以罗布斯塔咖啡豆在精品咖啡市场并不能上台面，但由于抗病性强，有许多工作党需要咖啡因提神以此提高工作效率，而罗布斯塔咖啡豆是除去风味后是最佳的选择，所以罗布斯塔咖啡豆就被广泛用于速溶咖啡市场了。

罗布斯塔咖啡豆的意式拼配

当然，罗布斯塔咖啡豆并不只用于速溶咖啡市场，它在意式拼配中也占有不可撼动的地位，所以并不是说罗布斯塔咖啡豆就一定很差劲，据前街了解，在意大利，因为有部分地区追求烘培度深，口感浓郁的咖啡，因此他们会在拼配豆子里加入罗布斯塔的咖啡豆来增加醇厚度，从而制作出油脂更丰富的Espresso（蒸馏咖啡，也就是常见的意式咖啡机制作的浓缩咖啡），Espressoo与奶油交融之后呈现出醇厚饱满的口感，牛奶咖啡在罗布斯塔与阿拉比卡咖啡豆中相辅相成，变得更加浓郁香醇。前街认为，正是因为罗布斯塔咖啡豆填补了阿拉比卡咖啡的醇厚，而阿拉比卡咖啡又提升了罗布斯塔咖啡豆中香气，因此在前街看来，意式拼配在两种咖啡豆组合下，升华为一种更加美妙的味道，而这也说明了罗布斯塔咖啡豆也有它存在的价值，所以前街一直相信罗布斯塔咖啡豆一定还有它未被挖掘的潜力。