哥伦比亚低因咖啡手冲温度、研磨度、粉水比详细数据

产品介绍

一、溶剂萃取法

将咖啡生豆，经过软化处理，再以高温(压)蒸气加热使豆表膨胀，让咖啡生豆接触面积增加，之后倒入二氯甲烷溶剂，让豆子与溶剂接触后，将咖啡中的咖啡因萃取出。以二氯甲烷吸附豆表上溶解的咖啡因，但这方法较不容易影响咖啡豆本身的风味。

先将咖啡生豆先经由软化处理，接著将咖啡生豆倒入沸腾的水中数小时，这步骤会将咖啡因以及许多味道元素萃取至水中，此时溶液成为咖啡中的精华，接著把这个水从咖啡豆中分离，加入二氯甲烷或是乙酸乙酯，化学分子会将水中的咖啡因分解出来，再透过加热使得咖啡因蒸发，最后的风味液体再导入咖啡豆中，重新吸收咖啡油脂以及香气。‘虽然是间接萃取，但较容易失去咖啡风味’

二、瑞士水处理法

咖啡生豆先泡入温水，咖啡因与其他成分溶入水中后，再以活性碳过滤风味水中的咖啡因，接著再将不含咖啡因的风味水，引导回先前的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收流失的成分。

这样的方式强调不使用任何化学溶剂萃取咖啡因，但虽然并未用化学溶剂萃取，咖啡中的养分也有一些被活性碳过滤了，导致咖啡流失些许风味！

三、二氧化碳高压萃取法

‘超临界二氧化碳’

先利用干燥的超临界二氧化碳，萃取经焙炒过的咖啡豆中的香味成分，再利用含有水分的超临界二氧化碳，将咖啡豆中的咖啡因取出，最后将先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。由以上步骤可以发现，超临界二氧化碳因为有高渗透力与低表面张力，而可深入咖啡豆内部，此方式去除咖啡因不会造成咖啡豆损伤、色泽也不会改变、也不容易萃取咖啡因以外的物质，可保留咖啡豆原有风味，但因需要特殊的高压环境才能完成！

　　现时的低因处理技术，缺点至少有三。

　　印尼豆因浸得福

　　要烘焙经过低因处理咖啡需要相当经验。生豆在浸泡「出味」后再烘干，豆身较滑、颜色也较深。在同样火力下会更快去到「一爆」（注﹕专业名词，约于180℃至200℃发生），但由于豆子含水量高，所以爆声较沉。而「一爆」与「二爆」（注﹕约于210℃至220℃发生）相隔时间也相对较短。所以经验不足，或不善用五感去烘焙的，很多时会炒过头。