巴拿马El Burro庄园ASD厌氧日晒咖啡故事 驴子庄园瑰夏咖啡豆品质特点

　　其他地区则有大卫(David)区，瑞马西门图区、布加巴(Bugaba)区和托莱(Tole)区。只有那些在海拔一千三百米至一千五百米之间的高度种植的咖啡才被视作特别咖啡。

　　波奎特产区

　　波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近着名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

　　在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源;这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域造成了多种小气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。

　　驴子庄园

　　驴子庄园坐落在巴拿马奇里基省的波奎特地区，庄园面积约50公顷，而庄园中有20公顷种植瑰夏和卡杜艾，10公顷是种植预留区，而其余面积则是巴鲁火山国家森林公园的保护区，海拔约1700-1800米，该区域地形陡峭，有大量的原生树种作为遮阴树，且云雾缭绕，有效地延长了咖啡的生长周期。土壤为火山土壤，钾、磷含量高，含有丰富的有机质。

　　为了保证庄园的运作和家人的生活，Wilford先生他们还不得不通过从事其它的工作以获得额外收入。而坚持到现在的驴子庄园已然成为最佳巴拿马（BOP）竞赛上屡获佳绩的着名咖啡庄园。在2016年的日本咖啡师大赛上来自丸山咖啡的咖啡师更是用驴子庄园的水洗瑰夏夺得了冠军！

　　日晒处理法

　　日晒处理是通过大量的晾晒，将咖啡的含水量降低，这是一种比较古老的处理法，成本比较低，也是最简单的处理方法。

　　把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。

　　品种：瑰夏

　　1936年:Geisha种子传至乌干达与坦桑尼亚。

　　1953年：哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚那里取得一些Geisha种子，作为研究。

　　国家：巴拿马

　　庄园：驴子庄园

　　产区：波奎特

　　品种：瑰夏

　　海拔：1700-2000m

　　处理法：日晒处理

　　等级：SHB

　　【前街咖啡烘焙师建议】

　　烘焙机：杨家800N

　　炉温至摄氏160℃入锅，风门开设3，火力为130；回温点1'40"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达168℃时，将火力调至80，风门不变。

　　7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'25"开始一爆，调小火力至50，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30"，193℃出锅。

　　【前街咖啡手冲建议】

　　滤杯：V60

　　水温：91℃

　　粉水比：1：15

　　研磨度：BG#5R

　　【前街咖啡冲煮手法】

　　冲煮手法：30克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟左右。

　　【风味描述】

　　闻起来有姜花香，入口有柑橘、蜂蜜、莓果的风味，以及发酵酒香，随着温度的降低慢慢涌现出凤梨般的甜感，尾段带着甜橙的酸甜感。