咖啡萃取--如何判断一杯好咖啡？萃取率和咖啡浓度是什么意思？

　　水果酸:带有水果及花香的香气及味道,表现在甜味较重的咖啡豆中则带有清爽的味道,但若甜味较不足的咖啡豆中,则会有明显发酵似的酸臭味,他们的溶解速度最快

　　梅纳反应化合物:带有烘烤谷物,木头,坚果及单宁酸的味道及香气,在甜味较不足的的咖啡豆中,会有锐利的苦味,而甜味较重的咖啡豆,则有温暖,圆润,带麦芽的香气,他们的溶解速度较水果酸来得慢,但即使是最最最萃取不足的咖啡中仍会全数溶解

　　而另外以下二种则因分子较重而溶解较慢,而需要在萃取率较高时才能够感受到它的浓度

　　这些味道的分类提供了我们对均衡咖啡萃取的认知,如何精准且详细地描绘出咖啡的味道是一门艺术,然而我们将所感知到的味道根据上述四类加以分别,也就能容易地区别出咖啡究竟是萃取不足,过度萃取,又亦是刚好呢?

　　萃取不足:水果酸是否带有腐臭味,发酵味,而梅纳反应化合物带有尖锐明显的苦味

　　过度萃取:沈重而黏舌的味道,只有苦甜的焦糖味而无法感觉到其他的气味。