咖啡豆包装标签里的秘密：解读咖啡豆的名称

　　为什麽咖啡豆有这麽长的名子?为什麽咖啡有分单品、深焙、义式?这麽多名字是哪来的?

　　1.产地的标示：「单品」与「综合」咖啡

　　市售的咖啡豆大抵上可粗分两大类：

　　「单品咖啡」泛指这来自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比方为咖啡的独奏曲。

　　「综合咖啡」意指由数款单品咖啡所溷合调配出来的咖啡豆，可比方为咖啡的协奏曲。

　　2.烘焙度的标示：深焙、南义、北义、维也纳、法式烘焙

　　除了产地相关的标示，最常见的是关于烘焙度的标示。生咖啡豆需要经过烘焙程序，才能释放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙与其风味息息相关。

　　如果你在咖啡标籤上看到「义大利」、「维也纳」、「南义」等标示，千万不要误以为包咖啡豆与上述地名有任何关係--很可能没有任何关係，因为习惯上，「义大利」、「维也纳」是一种烘焙程度(或调配方式)的代名词，并不代表这是产自义大利或维也纳的咖啡(如前述，欧陆并不栽植与生产咖啡豆)。

　　烘焙程度越深，代表焙炒的火候温度越高。一般而言，中浅程度的「北义」烘焙风味较为明亮轻快，可能带有水果般的酸性，苦味极低或不带苦味。深度高温烘焙的「南义」烘焙风味较低沉、浓郁且滑口，带有焦糖般的甘甜馀韵。「法式烘焙」风味较为单调，可能带有些微焦碳风味、且完全不带酸性。

　　3.咖啡豆的分级、小产区、农庄、与其他标示

　　生产国：瓜地马拉(Guatemala)--瓜国是中美洲着名的咖啡产国。

　　分级：极硬豆(SHB)--表示这款咖啡生长于海拔4500英尺以上。

　　在市售的咖啡豆裡，为了减少消费者的选购困扰与识别负担，一般并不会作如此繁複的标示。不同的小产区、不同年份的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异，专业的烘焙商会每年品嚐各产区的当年份咖啡生豆，并调整烘焙与调配方式，俾使消费者能够拿到风味稳定，差异微小的产品。