海拔高的咖啡酸吗？海波越高咖啡品质越好 咖啡中的酸是从何而来

　　海拔高度对咖啡风味的影响

　　在咖啡领域，产地的海拔位置标志着品质。世界上咖啡豆主要分两种阿拉比卡咖啡豆和罗百氏特咖啡豆。

　　阿拉比卡咖啡豆蓬勃生长在咖啡树能生长的最高海拔，一般是从海拔900米到海拔1800米的任何地方。在这些高海拔地区，特殊的小气候以其完美搭配的温度、阳光和雨露孕育了咖啡豆，而夜晚较冷的温度延缓了咖啡浆果的成熟时间，让咖啡的风味更为饱满丰富。罗百氏特咖啡豆通常生长在低海拔地区，它们比阿拉比卡咖啡的果实更大成熟时间更快但是密度小很多。

　　全球几乎半数咖啡种植区种植的都是罗百氏特咖啡豆，因为它更容易培育抗病能力更强，但是这种咖啡的风味相比优质的阿拉比卡咖啡豆低很多，所以挑选黑咖啡时最重要是弄清楚它属于哪种咖啡豆，海拔越高咖啡豆品质越好。

　　咖啡的酸度通常被认为与咖啡质量有关。酸度是典型中美洲和东非洲高价值咖啡的特性。过度酸味被认为是咖啡的缺点。酸度与种植在很高海拔和富含矿物质火山土有关。

　　水洗豆的酸度比日晒(自然干燥)豆的酸度高。像日晒豆的浓度比水洗豆重，由于浓度遮蔽过咖啡的酸度。咖啡饮料的酸物质与烘焙程度，以及烘焙法和冲泡方式关系很大。咖啡的pH也与咖啡的酸度有关。一杯好咖啡的pH值最好在4.9到5.2之间。

　　咖啡生豆和烘焙豆中含有100多种酸物质。氯原酸和奎宁酸是生豆中的主要酸物质，其次是苹果酸和柠蒙酸。烘焙中氯原酸复合物被降解成更小成分，形成像醋酸和甲酸等成分。由于这些成分挥发性很高，在随后的烘焙阶段即已消逝。

　　氯原酸

　　咖啡酸

　　咖啡酸是不只存在于咖啡，同时存在大量可食性和不可食性植物中。具有抗氧化剂。另方面，目前的研究显示咖啡酸可能也是致癌物质。咖啡酸的健康功效还未知。

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