精品咖啡常识 家用咖啡机购买指南

　　在咖啡爱好者这个小圈子里已经有些日子了，自己也用过一些咖啡用具和设备，也有不少朋友问过我关于购买什么咖啡用具和设备的问题，所以想写一下这方面的经验，也可以让一些朋友有些初步的认识，也能少走些弯路。

　　想来想去我还是想从家用的咖啡机开始写起，因为身边喜欢咖啡朋友，问我比较多的还是关于咖啡机的多一点，一则喜欢espresso的人原来越多，而大家都知道espresso制作还是要用机器，二则咖啡机毕竟不像我们的热水壶、微波炉那样的常见，所以工作原理以及卖点有些玩家都不太清楚，所以容易被卖家忽悠，三则既然是机器所以动辄五六百，七八百的价钱，对于工薪或者学生来说确实也要问清楚再买。所以我想还是从咖啡机开始写比较能够解决大家的问题。

　　那么首先我想先给大家介绍一下在国内能够买到的一些咖啡机。在这里我想补充一下，我这里说的机器是指意式咖啡机，而不包括美式滴漏机和全自动机器。

　　首先是一些号称出口，外贸订单的咖啡机，淘宝上常见的有一下几种，价格都在500元上下。

　　灿坤1817,这个价位绝对的经典

　　德龙EC-155

　　经典的S小姐

　　奥斯卡，我正在使用的机器

　　上面的机器全都是用来制作espresso的，但是价钱可是相差甚远，从400元到9000元，他们制作出来的espresso有何不同，我们又如何来评判呢?

　　那么还是先让我们刨开机器本身，先让我们来想一下到底什么是espresso吧。很简单的说，espresso就是使用意式咖啡机制作(萃取)出来的浓缩咖啡，口味浓厚，带有厚厚油脂的液体。那到底在萃取浓缩咖啡时发生了什么呢，Illy博士通过自己的多年实践和验证，第一次为浓缩咖啡的萃取过程建模，在模型当中有五个变量，分别是：

　　t=咖啡萃取时间

　　而这些变量之间的关系就是

　　这里你并不需要明白上面的模型，你只需要知道我们把五个变量当中的V确定了，为30ml，这是为什么你看到的浓缩咖啡为什么总是一小杯的原因。萃取时间确定了大约为25秒到30秒，压力差确定，基本为9个大气压。当在这些固定条件下等式平衡时，我们得到的一杯大约30ml的一杯咖啡液体就是浓缩咖啡。

　　所以对espresso的基本定义就是，高温压力水(9个大气压)在25-30秒内，通过压紧的15克咖啡粉所获取的30ml浓稠的咖啡液体。

　　那么根据以上对浓缩咖啡的定义，我们在制作浓缩咖啡的时候要考虑的因素就有水温、压力、咖啡粉、以及萃取时间。那这些因素中和咖啡机有直接关系的就是压力和水温了。所以我们在购买咖啡机的时候就要考量咖啡机的压力和水的加热方式了。