90+展望日晒瑰夏手冲水温度多少度合适 三段注水法手冲参数建议

当我们第一次对这款咖啡进行盲测时，我们很确定他们是埃塞俄比亚日晒法的咖啡（在某种意义上是的）。而且我们第一个跳出来的想法是这绝对不是瑰夏种的咖啡。瑰夏基础的风味中具有柑橘、橙子和茉莉的味道。但对于”Perci”，瑰夏的基础风味只是其风味中的一个很小的组成部分，除此之外，它还具有芒果、菠萝、角豆、香蕉、李子、红葡萄、蜂蜜、桃子、红珊瑚等等很多的味道。

产地：九十+巴拿马瑰夏庄园。

海拔：1250-1650m。

品种：埃塞俄比亚传家宝原品种。

处理方式：日晒。

口味特征：强烈的樱桃、角豆、香草、热带水果及混合果汁的味道。芒果、菠萝、角豆、香蕉、李子、红葡萄、蜂蜜、桃子。

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

三段注水法

分段萃取，把一段水，分三段注入

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

使用滤杯kalita蛋糕杯

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

三段注水的分段萃取方式

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

分段：30-125-230g