哥伦比亚咖啡豆品种等级分类介绍 哥伦比亚咖啡手冲风味特点

相信很多小伙伴认识哥伦比亚咖啡，是从意式咖啡使用的拼配综合咖啡豆开始的。一直以来，哥伦比亚得天独厚的风度地貌+低纬度&高海拔，为咖啡树的提供非常优渥的生长环境，也非常适合阿拉比卡咖啡的种植，是第二大阿拉比卡咖啡豆生产国。

在以前，哥伦比亚比重视商用咖啡豆市场，并没有太多考虑咖啡的风味，品质也不是太稳定。因此大多数情况下，咖啡店会采用深度烘焙，，然后与其他产区的咖啡豆作取长补短，拼配出一款又一款风味醇厚但不会太强烈，同时带有微微果酸的意式咖啡豆。

到了90年代末，精品咖啡市场慢慢形成的时候，哥伦比亚在当时并未看好精品咖啡市场，所以并没有乘早开始将咖啡豆精品化，到了2001年才开始进军精品咖啡市场。但由于先前对精品咖啡“爱答不理”，”以至于后面精品咖啡市场逐渐火爆起来的时候，哥伦比亚咖啡豆成了“小透明”，依然被多数运用在拼配上，难以独具一格。

但哥伦比亚境内的气候、环境以及咖啡多半种植在1200-1900m，完美符合精品咖啡的种植要求，因此随着精品咖啡的需求越来越多，哥伦比亚也越来也被精品市场需求。

哥伦比亚咖啡种植产区

哥伦比亚位于北纬三度到八度之间，属于低纬度咖啡带。低纬度地区最大的特点在于全年雨水充足，不会出现干旱的情况，月平均气温25-28摄氏度，这样的环境下，咖啡树可以常年生长，结果率高。因此哥伦比亚每年可以收成两次阿拉比卡咖啡豆。

为了能提供更好的阿拉比卡咖啡豆给咖啡市场，哥伦比亚还为此区分了两部分：精品咖啡豆产区以及商业咖啡豆产区。

精品咖啡豆主要种植在哥伦比亚南部1500米以上区域，包括考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、托利马省（Tolima）、娜玲珑省（Nariño）。在这些地区出产的粉咖啡豆有着精致的莓果香气和酸香，以及焦糖般的香甜～前街咖啡目前出售的哥伦比亚产区咖啡豆，大部分来自南部1500m-1800m的区域。

商业咖啡豆主要种植在哥伦比亚中部和北部，麦德林（Medellín）、安美尼亚（Armenia）、曼尼札雷（Manizales）。这些地区出产的咖啡豆有着典型的中美洲风味，会有柔和果酸、坚果、焦糖的香气。

哥伦比亚咖啡种植品种

卡杜拉、卡杜艾是哥伦比亚最常见的咖啡品种。除此之外，当地一些比较出名的咖啡庄园会种植瑰夏咖啡以及一些新的咖啡品种，如哥伦比亚（对，这是咖啡品种名字）、卡斯蒂略等。

卡杜拉(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

卡杜艾（Caturra）

卡斯提优（Castillo）1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄至当时为止最为成功的抗病品种卡斯提优，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行种植卡斯提优。

哥伦比亚（Colombla）

哥伦比亚咖啡豆处理法

哥伦比亚的咖啡多数使用水洗处理，且精品咖啡大多生产于中小规模的自营农场，相较于巴西的大规模栽种，小规模的农场咖啡品质通常更优秀。

咖啡浆果采摘后会先倒入大水槽之中，一些发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。

然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，这此过程中微生物会分解掉果胶。

发酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥。

哥伦比亚咖啡分级制度

哥伦比亚咖啡着重在大小，而不着重风味，因此若是看到最顶级的「Supremo」（顶级），千万就别当作这一定是好喝的代表哦～

等级

大小标准

95%18目以上

Supreme

95%17目以上

95%16目以上

14-16目

U.G.Q

14目以上

哥伦比亚咖啡豆如何烘焙？

目前前街咖啡出售的哥伦比亚产区咖啡豆分别有：

「前街-蕙兰产区水洗口粮咖啡豆」风味表现为：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

「前街-玫瑰谷咖啡豆」风味表现为：玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力

「前街-花月夜咖啡豆」风味表现为：草莓酱、发酵香、巧克力

「前街-圣荷西咖啡豆」风味表现为：朗姆酒、热带水果、酒心巧克力、枫糖

「前街-樱花咖啡豆」风味表现为：罗勒叶、草莓酱、莓果、香草类香料

「前街-花见咖啡豆」风味表现为：粉红胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁

为了保留哥伦比亚产区咖啡豆柔和的酸质以及焦糖化后的甜感，前街咖啡在会使用中度烘焙，同时延长转黄点至一爆前的时间，让咖啡豆产生更好的甜味。

为了让每一位小伙伴能品尝到新鲜烘焙咖啡的香气，前街咖啡保证咖啡豆在烘焙完成后5天内发出～！！！

哥伦比亚咖啡豆如何冲煮？

前街咖啡使用V60滤杯冲煮哥伦比亚产区60锥形滤杯孔洞比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。

水温：90-91度

粉水比例：1:15

粉量：15克