知名咖啡品牌卖“重庆小面”，到底错在哪儿？

星巴克在年度股东会议上宣布，自己要认真卖午餐，计划5年内让食品销售额翻倍。

关于韩系咖啡的“疯狂加盟后遗症”，已经讨论过多次了，这次不再详述。这次，我们来聊聊关于“咖啡馆加餐”的新想法。

咖啡馆卖餐，这是一个行业争论不休的话题。星巴克创始人霍华德·舒尔茨曾愤怒的喊“让三明治滚出星巴克”，到如今要认真卖午餐——这本身也代表了行业的一种风向。

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咖啡+小面，这玩法也是绝了

▲新品上市，还比咖啡便宜…

“咖啡+小面”，这个玩法也是绝了。

我把这个图拍了，发到了朋友圈，很多人觉得不可思议。

▲多元化产业链

有人说：进去一股饭味，还自称咖啡店。

有人调侃：好一个多元化产品链。

也有人感慨：还好没钱开咖啡馆。

......

但是，我觉得从老板的角度来说，这也是无奈之举。

位置在郑州CBD核心区，店铺两层，上下至少140平米；

马路的另一边就是星巴克；

还要养活厨师、咖啡师、服务员......

不增加产品怎么赚钱？

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咖啡馆里卖小面，错了吗？

其实，方向是对的。

此前这家餐厅还推出过“动物园牛排”。

这一次，新推出“小面”，只是超出了消费者对咖啡馆的认知——产品没有选好。

事实上，餐饮竞争如此激烈，连星巴克也无法保守”节操“。

曾经，星巴克牛逼闪闪地“让三明治滚出星巴克”，现在呢？又把三明治请了回来。

就在前两天，有消息称，“星巴克宣布将开始认真做午餐”了。

▲星爸爸说，做午餐，我们是认真的

看来，咖啡馆是可以“加餐”、跨界到餐饮业的嘛，关键是怎么“加餐”，往哪“跨界”，甚至能不能跨到更远一些的领域呢？

我觉得这个是可以玩的。

看到这里，有没有嗅出一点马云“新零售”的意思？

——对，重构人货场！

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马云的“新零售”，会照亮餐饮业吗？

我咨询过几位餐饮老板，他们普遍认为，“餐厅不会变成杂货铺，餐厅还是要强调就餐的。

但是，我总是“隐约”觉得这事儿可能就是未来。

就像当初马云做电子商务，被当成骗子。那现在呢？反而是谁跟不上电子商务的脚步，谁就落后了。

这绝不只是疯狂的想象——

看看阿里新零售排头兵“盒马鲜生”，即将在北京开业，面积达到10000-11000平米，餐饮占比更高，同时还加入了花店、天猫超市等业态。

另一个“新零售”的样本，永辉超级物种，更是融合了永辉孵化的8个物种：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆和静候花开花艺馆。

▲超市里卖鲜花

看到这个，我就觉得，像肯德基一样，通过四五千家门店实现增长的发展模式将会被颠覆。

因为，食材、人力、租金等一系列成本的持续增长，意味着传统+、+、+的加法游戏会越来越难玩。

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咖啡馆也靠新零售“超车”？

顺着这个思路，再来看咖啡行业。既然赛道被星巴克垄断了，应该怎么超车呢？

我觉得，就是“新零售”的路子。

新零售的核心是零售与数据的结合，而非简单的“零售线上化”。

说得通俗一些，就是把你在网上消费的大数据，分享给咖啡店。这样，咖啡店就可以从大数据里掌握，客单价在150元的消费者，都被哪些产品吸引。

咖啡店掌握了这个大数据，就可以把单品店变成复合型体验店。如此，咖啡店则不光可以销售咖啡，还可以销售鲜花、艺术家具等产品。

李善友教授说，世界发展是“非连续性”的。

什么是非连续性？人习惯于用归纳法总结规律，但是世界是非连续的，昨天是这样的，明天不一定是这样的，过去的经验不一定能指导未来。

咖sir说:

相信星巴克舒尔茨，可能依然觉得不能忍受三明治的气味，这间动物园咖啡的老板，何尝不知道重庆小面与咖啡之间是如何不搭嘎。

但市场是血淋淋、赤裸裸的。

咖啡馆，意大利有意大利的开法，美国有美国的套路，澳洲有澳洲的特别技巧。对于中国咖啡馆老板来说，加不加餐，根本就是个伪命题。