日本中村学园大学青峰正裕教授的团队，做了关于「咖啡和压力」的实验。他们准备了两组老鼠，一组投与咖啡因，另一组没有投与咖啡因。
刚刚研磨的咖啡豆的香味中，含有300多种防止DNA氧化和防止心脏老化的抗氧化作用的物质。
这种作用比：一杯咖啡的效果等于3个橙子的效果，而这种功效只限于刚刚萃取的咖啡的香味。
