如何利用意式咖啡制作花式咖啡？意式花式咖啡有哪些品种？

所谓的意式花式咖啡

就是以espresso为基底

再添加其他食材变化而来的咖啡

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在众多花式咖啡的材料中

鲜奶可谓是重中之重——

除了鲜奶本身好不好之外

奶泡打得好不好也是很重要

一般热牛奶的温度建议在50——60度

适当的温度是可以喝到鲜奶本身的甜味

奶泡的细致度影响了入口的口感

好的奶泡除了不容易破碎而有益于保温外

在咖啡入口的时候

细致的奶泡与咖啡同时滑入口腔

奶泡的流动性则跟拉花有关

另外

老鸭认为流动性好的奶泡

会与热牛奶以一种自然绝佳的比例混合倒入espresso中

自然可以得到一杯比例平衡且有丰富口感的花式咖啡——

老鸭简单介绍几个打奶泡的步骤

网络上应该不乏这类教学

但老鸭还是自己做了一些简图

希望能帮助了解——

会使钢杯中的体积增加

如果加太多鲜奶就很容易溢出来——

最佳的打奶泡位置应该是将蒸气头底部的喷嘴至于液体的表面下一点点

但是当蒸气一开始打开的时候

气旋会将液体往下压

使得蒸气头露在液体之外

这样会将鲜奶喷得到处都是

如图示

当蒸气打开后

将钢杯缓缓往下降

从冰鲜奶到50——60度的过程中

奶泡会持续的增加

由于液体不断的旋动

含有气体的奶泡会混入持续加热的鲜奶当中

液体的表面也会随之上升

使蒸气维持发出细微的吸气声

当温度升至50——60度时

以避免高温使残留在蒸气管上的鲜奶干涸结块

至此

一杯含有奶泡的热牛奶就完成了——

虽然会与热牛奶分层

静置一小段时间后

此时

可用圆汤匙将较上层的泡泡刮掉

剩下的泡泡透过摇晃钢杯的动作

可以再次的与热牛奶混合而成为湿润的奶泡

如果不拉花

可在倒入牛奶时

先用汤匙将上层奶泡挡住

如此可呈现漂亮的圆形

如果要拉花…

那可以参考网络上许多的拉花影片

此处篇幅不足

下面就来介绍各种常见花式咖啡的作法——

Latte就是指牛奶

不过大部分咖啡店不会这么明显的细分奶泡的比例份量

这点可以从上面的简图大概知道其差异

Cappuccino原意是指僧侣的帽子

所以原始的做法是利用较硬的奶泡在杯中做出一个尖形

并在奶泡上洒上肉桂粉——

不过因为拉花盛行的关系

现在应该很少人弄出僧侣的帽子了

肉桂粉更是少见

其原因大概是现在大多是为了纯粹喝espresso与鲜奶的调和

当然…大多数人不爱肉桂的味道应该还是主因——

再次特别强调

是两种不一样的东西！——

这里的摩卡是

一份espresso+巧克力酱+热牛奶+薄薄一层的奶泡

也就是

所以

由此可知

如果在讲究咖啡本味的咖啡店

说要点焦糖玛奇朵可是会让barista想翻白眼的哦——

其实Americano与一般美式咖啡机煮出来的大同小异

差别在于

Americano适用一份的espresso+热水

因为espresso已经是浓缩的

只是意式咖啡店不会备有美式咖啡机

就用这种方法来处理

所以不要以为是店家偷工减料加水稀释充体积哦——

好像都可以啦——

一份espresso+打发的鲜奶油

康宝蓝可不是蓝的…（冷）

除了花式咖啡

espresso本身也有变型

最基本型态的espresso

较浓的espresso

萃取份量一样是30cc

但咖啡粉量加倍为约14克

不是萃取份量加倍哦——

意味著萃取的份量较少

可以得到更浓更纯粹的味道

还可以避免萃取到后段可能过萃的味道

意味著"较长的espresso"

也就是萃取时间较长

所以得到的咖啡量也较多

一般会是正常的两倍量（约60cc）

以上概略的介绍常见的意式花式咖啡

希望对喜欢喝咖啡的人有帮助

当然

还有更多的花式咖啡

甚至是创意咖啡

还是要靠自己的舌头去品尝啦——

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