巴拿马日晒铁皮卡咖啡豆的特色风味描述口感处理法品种产地区介绍

巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡让整个巴拿马咖啡在精品咖啡市场的到了不少人的认可，要前街说，如果喝巴拿马的咖啡只认非翡翠庄园的瑰夏那你就会失去很多好咖啡。因为巴拿马着名的庄园部止翡翠庄园，艾丽达庄园也足够优秀。这次前街要推荐一支来自巴拿马艾丽达庄园的日晒处理的铁皮卡，看看这只豆子表现如何。

巴拿马·艾丽达庄园

产区：巴拿马波奎特产区

庄园：艾利达庄园

海拔：1850米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒

波奎特产区
巴拿马咖啡，一般会拥有相当高程度的产销履历，通常都可追溯到单一庄园，特定庄园所产出的独特批次咖啡豆也十分常见。巴拿马咖啡甘甜而均衡，间或带有花卉或柑橘香气，面面俱到而易饮。品质较佳的咖啡会带著柑橘与花香，醇厚度清淡，口感细緻而複杂。其中又以波奎特（Boquete）产区的咖啡最受瞩目，是巴拿马历史最悠久、名声最响亮的咖啡产区，凉快多雾，多山的地理环境创造出独特的微型气候，凉爽的气候与频繁的雾气帮助减缓咖啡果的成熟过程，与高海拔有异曲同工之妙，风味从可可到果香，并带微微的酸度。

艾丽达庄园

咖啡品种
铁皮卡（Typica）乃当今所发现的阿拉比卡树种咖啡最古老的品种之一，另外一个叫做波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚，此树种在今天仍然自然生长在当地的原始雨林高地种。铁皮卡豆体细长，树体高挑，果子椭圆形，枝干略为倾斜。铁皮卡四只修长，成展开势，倾斜角度50——70度。每棵树的咖啡产量非常低，但是杯测分数很高。

卡杜艾（Cutira）

瑰夏（geisha）：原来1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，大约在1960年引进巴拿马。瑰夏虽然抗病力强，但是产量低，所以当时人们引用该品质作为品种改良的植株后销声匿迹，直到翡翠庄园园主在防风林重新发现了它们，并在2004年单独拿去参加BOP杯测大赛夺冠之后，瑰夏咖啡一夜成名。从那次之后，瑰夏被分散到哥伦比亚其他地区种植，虽然其他地区种植的瑰夏没有在防风林种植的表现那么的惊艳，但是花香和酸质还是能优越地表现出来。

咖啡豆处理法

日晒处理首先用手将送至清洗站的咖啡果分开，以除去密度较小的瑕疵咖啡果。然后将合格的咖啡果平铺在高架晒床上进行晾晒，日晒处理时间大约需要21天。把咖啡果干燥至含水率12%左右。在完成日晒处理程序后，用去壳机把咖啡果的果皮、果肉和羊皮去除，包装入库。前街认为日晒处理法咖啡酸度最低、甜度最高、触感最清楚、但干净度略低。风味上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。

前街咖啡烘焙建议

前街杯测报告

干香：焦糖、烤杏仁、花香

湿香：菠萝蜜、发酵酒香

口感：入口顺滑，葡萄干、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖风味明显，绿茶茶感，干净度高。

前街咖啡冲煮tips

水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15

冲煮风味：入口明显能够感受到水蜜桃、葡萄干、橙子的风味，慢慢的蔗糖、香瓜甜感涌现，尾段带着西柚以及绿茶茶感的风味。